鳳梨加竹筍的酸甜好滋味你可曾吃過，這是一道鄉村風味很有媽媽味道的菜餚喔，而且顏色很漂亮。
從小到大我不但從未吃過也從未聽過這菜，幾個月前從一位長年居住鄉下的老媽媽口中得知這道菜，初聽聞鳳梨炒竹筍還覺得怪異，詢問做法後發現是很有特色的一道菜。
嘗試做看看，風味真的很棒，竹筍季節就用鮮筍，買不到新鮮鳳梨改用罐頭鳳梨，再搭配水果醋增加酸味及水果香氣。
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包裝熟筍
材料：
綠竹筍1枝或冷藏熟竹筍一包、瘦肉一小塊、黑木耳一片、紅蘿蔔一小塊（或是紅甜椒半個）、新鮮鳳梨一小塊、青蔥兩根、鹽、雞精粉、油
做法：
竹筍去殼切絲
紅蘿蔔去皮切絲
瘦肉切絲
木耳切絲
鳳梨切絲
青蔥切段，蔥白蔥綠分開
起鍋小火爆香蔥白，改中火加肉絲炒變色
(如果使用鮮筍這時加入拌炒，再加水燜熟，約10-15分鐘）
加紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒，加半杯水燜炒熟透
加木耳絲（甜椒）炒熟
最後加入鳳梨、蔥綠、鹽、雞精粉，炒熱炒均勻。
PS：
使用冷藏熟竹筍不必燜，肉炒半熟再加入，只加少量水拌炒。
沒有新鮮鳳梨可用罐頭鳳梨切絲，另外準備1-1.5湯匙果醋，將切好的鳳梨絲醬泡果醋中，整道菜炒好最後在拌入炒熱。
炒鳳梨竹筍（素食）
材料：
綠竹筍２枝或冷藏熟竹筍一包、黑木耳兩片、紅蘿蔔一小塊（或是紅甜椒半個）、鳳梨一小塊、嫩薑一塊、糖少許
做法：
竹筍去殼切絲
紅蘿蔔去皮切絲
木耳切絲
鳳梨切絲
嫩薑切絲
起鍋小火爆香薑絲
加紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒，加半杯水燜炒熟透
（使用冷藏熟竹筍不必燜只加少量水拌炒）
加木耳絲炒熟
最後加入鳳梨、鹽，炒熱炒均勻。
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