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湯-鍋-藥膳 | 肉類-豬雞鴨牛羊

肉骨茶鍋

2009-10-23
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肉骨茶鍋2

兩個人的晚餐食量又不大實在很難準備,幸好老公不要求一定得吃白飯,所以呢,飯、粥、麵、米粉輪著煮,偶爾小火鍋也上場飯也不用煮就那一鍋足夠兩夫妻吃到撐著肚子。

肉骨茶是老公喜愛的料理每次總得加上一大堆排骨煮,有時候不想這樣煮就略微變化一下,聽說新加坡都是加了好多料當火鍋吃,所以我也拿來當火鍋湯底。

這次不加排骨自己做了一些肉丸子增加湯頭鮮味,再加上大料蔬菜及一些丸子及火鍋料,滿滿一小鍋美味又不失營養,不想麻煩做肉丸子也可以拿肉片代替,食材可挑自己喜愛的添加只要不影響湯頭風味,最後加上些許香菜味道更棒,可惜我忘記買香菜風味較為遜色。

以 往會在線上採購新加坡進口百勝廚肉骨茶包,當時1包120元,為了省運費一次採購6包價格還算合理,但是現在改別家進口商,不知是運費關係還是廠商想多賺 一包居然漲了20元真貴,所以我現在改到超市或大賣場買比較便宜一包60元左右,除了蒜頭得自己加之外味道其實差不多。

 

肉丸子

材料:
絞肉300g、醬油1匙、雞蛋一個、薑汁半匙、鹽、雞精粉、白胡椒粉、水約2匙、地瓜粉約3匙

作法:
絞肉放置碗中除了地瓜粉之外其它材料全部加入,取筷子快速攪拌讓水分吸收進去,再分批加入地瓜粉直到成濃稠狀可用手擠肉丸子。

鍋中燒熱一大碗油,溫度約60度開小火,抓取一把肉餡利用手掌虎口處擠出貢丸大小的肉丸子,再拿湯匙撈起放入油鍋中。

這兒有擠肉丸子方式

湯匙過水再取下一個肉丸子才不會沾黏,快速將肉丸子擠完下鍋,改中火炸熟肉丸子,起鍋前改大火逼出油脂。

 

肉骨茶鍋

肉骨茶鍋

材料:
肉骨茶一包、蒜頭不去皮2球、大白菜中型1個、肉丸子約10個、火鍋料適量、金針菇、香菜

作法:
肉骨茶包加1000cc水,水開再煮10分鐘,加入整球不去皮洗淨的蒜頭,或者把每一瓣分開一樣不去皮。
大白菜洗淨切大塊狀也加進去煮,肉丸子也加入敖煮,這樣才能吸收湯汁味道,增加柔軟口感。
喜歡口感脆的大白菜就等最後跟火鍋料一起燙煮。

湯續煮約20分鐘取出肉骨茶包,再加入火鍋料煮熟最後才加金針菇、香菜。

可以準備辣豆瓣醬或蒜蓉醬油當沾醬

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
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  1. 宓姐
    24日昨天我用碎碎唸跟你道生日快樂
    但..在沒發現我的碎碎唸
    所以….在這再跟你說聲:生日快樂,宓姐
    版主回覆:(10/25/2009 04:29:16 AM)
    謝謝你
    正想去你家祝你生日快樂呢^_^
    這兩天我可是忙翻天了

  2. 天氣變冷了,來一碗肉骨茶一定很有幸福的感覺!羨慕中…..
    版主回覆:(10/28/2009 02:57:29 PM)
    天冷的時候,能夠喝到熱呼呼的湯最幸福

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