鹹酥豬排-油炸、氣炸都美味

鹹酥豬排 也是椒鹽豬排,因為後續還搭配椒鹽粉。用油炸更香酥,建議採用少油半煎炸。用的是小塊薄片肉料理非常快速,搭配的食材也是家庭常見。這是一道美味的下飯、下酒菜,雖是很家常的料理,宴請親友也是好吃又好看。

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選用較嫩的梅花肉也不會太硬不好咬,已經醃漬後續還要添加辛香料,因此調味上必須注意不要過多。

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鹹酥豬排

材料:
梅花豬300g、地瓜粉約80g、油100ml

醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、醬油1.2大匙、米酒2大匙、砂糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、可增加五香粉1/5小匙

作法:
梅花豬洗淨,逆紋切薄片,厚度約0.2cm

附註:
梅花豬有頭尾兩側,分Q感以及嫩口,可請攤販切喜歡的口感部位
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蒜泥、醬油、米酒、砂糖、胡椒粉等辛香料加入肉片拌勻
置入冷藏醃漬一夜,或至少半天

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小薄片寬度約成人2-3根手指寬

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肉片裹上乾地瓜粉,每一塊分開裹粉,沾滿後再輕壓避免沒沾上

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裹完地瓜粉必須靜置約5分鐘返潮(地瓜粉變色略為溼潤)

油炸或氣炸

優點:油炸口感較香酥
缺點:自然是比較油膩

小片肉油炸速度會更快,油溫可以拉高一些約170-180度
我不喜歡太多油做油炸食物,扁型的食材可以用平底鍋做少油炸,算是半煎炸。
炸完的油,降溫後會倒廚餘不再做使用。

重點提醒:只沾裹地瓜粉的炸物容易軟化,最好是上桌前才炸,才不會擺放太久外皮軟化。

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油倒入平底鍋開中火加熱。測試油溫可以丟幾粒地瓜粉測試,油立即起泡泡溫度足夠

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持續中火,肉片下鍋不要翻動避免掉粉,肉片剛下鍋溫度會降低,油炸約1.5-2分鐘翻面

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另一面再炸約1分鐘 。油溫差,時間可再評估增減

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快速炸熟,撈出擺放濾網,放置碗上瀝油

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撈出鍋底的粉粒
鍋子再改中大火拉高油溫做二次炸酥
一樣撈出擺放濾網,放置碗上瀝油

油炸不含油秘訣

方式有兩種,本文用的是第二種方式

(1).油炸至外皮淡金黃色澤,改中大火拉高油溫,炸到金黃色撈出,瀝油

(2).炸到肉熟,外皮淡金黃色,撈出。

油鍋改中大火加熱拉高油溫,肉片再下鍋快速炸過,減油也搶酥外皮。

氣炸薄片豬排

優點:不油膩,無油煙
缺點:氣炸時間較長,香酥口感較差

作法:
裹粉返潮肉片均勻噴上油脂
氣炸烤箱設定氣炸190°,預熱5分鐘。
裹粉豬排擺放氣炸烤箱上層,180°氣炸6分鐘。
翻面,改220°再氣炸3分鐘,搶酥外皮呈金黃色澤。

鹹酥香辛調味料

蔥花2大匙、蒜末1-1.5大匙、辣椒、胡椒鹽約2小匙

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辛香料不必再拌炒

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炸好瀝乾油脂的豬排擺入寬口鍋子
蔥花、蒜末、辣椒、胡椒鹽均勻撒上,攪拌均勻

趁熱上桌
最好是肉片再夾一些蒜末、蔥花一起吃更美味

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