不沾鍋使用、清洗、保養

不沾鍋對於料理新手使用上簡單很多,無論是煎魚、煎豆腐,炒菜,醃漬過及需要粿粉的食物都不怕。不過新手總還會有許多問題,就算是老手也常因為錯誤使用方式讓鍋具壽命簡短。

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本文含不沾鍋使用、保養、收納。就我想到的一一記錄。

不沾鍋有炒鍋及平底鍋兩種選擇,這些都是料理新手必備鍋具。

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老手我手上除了愛用的鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋,也會準備可以快速烹調的不沾鍋具。

先不論不沾鍋使用材質、塗層,太過便宜的鍋具不建議使用,塗層材質容易掉落,這些物質會跟著食物被吃下肚。

不沾鍋開鍋使用

不沾鍋用軟刷加上食器清潔劑清洗乾淨。
鍋子裡加水約8分滿,開火加熱煮到沸騰熄火,倒掉鍋子裡的水

擦乾鍋子就可以使用

使用鍋鏟:耐熱矽膠、木鏟。

不可使用鍋鏟:鐵鏟、金屬器具

不建議料理甲殼類食物:螃蟹、蛤蜊….

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不管鍋子有沒熱鍋,油脂量多或少,食材下鍋幾乎都不沾鍋。
新手們用這種鍋料理比較不會有挫折感。
就連我家常下廚的兒子也是只會用不沾鍋,幾次用我的鐵鍋做菜都是沾滿鍋粑。總是被我叨唸浪費食物。

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比較好的不沾鍋,炒醃漬過的肉或是倒醬油,都不怕立即焦黑

而且鍋具厚度夠,炒青菜也更好吃,都是炒到軟化或半熟再撒少許水煮熟,可以吃到食物清甜原味。

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煎豆腐翻面也不會變成麻婆豆腐

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煎魚也不擔心變成無皮魚甚至變成魚鬆

不沾鍋錯誤使用方式

X空燒鍋子

X 長時間空溫

不沾鍋清洗方式

不沾鍋剛做完料理,不可以直接沖冷水清洗,因為溫差過大會破壞鍋具塗層

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建議:料理時,可以準備兩個鍋替換煮,讓剛用完的鍋冷卻再洗。

只有一個鍋的方式:剛料理完畢需要馬上做下一道菜,最好使用溫熱水沖洗。

最好是用海綿,或是一樣柔軟的擦拭布做清潔。

不要用剛拆封比較鋒利的菜瓜布清洗,更不可用刷洗鐵鍋的灰色菜瓜布,或是鐵刷。

如果沒有熱水,也必須略為降溫,先沖鍋底(鍋子背面),讓溫度降下來,再清洗鍋面
以上作法可延長鍋具使用年限

不沾鍋保養

每次使用完畢,降溫後就立即清洗乾淨,擦乾。

不要密蓋,自然晾乾即可

不沾鍋使用期限

不沾鍋是消耗品,質差的可能1-2個月就得更換

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質略為好一些又懂得照護,至少能維持6-12個月

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更好一點的可使用3年以上

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重要提醒:只要鍋具發現掉落塗層就不建議再使用,以免在料理過程中把化學塗層吃下肚。

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