蒜炒長豇豆

長豇豆我最愛的做法不是清炒而是煮鹹粥,但是家中有容易頻尿的失智老人家(心理因素),只有假日家人都在家早餐或午餐才能煮粥,晚餐絕對不能煮粥、不能給她太多湯湯水水。

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做的是蔬食,搭配蒜頭辛香食材,素食者可將蒜頭改其它個人喜愛的香料。

材料:
長豇豆1把、胡蘿蔔1小段、蒜頭1瓣、大蒜1根、淡醬油1小匙、油1大匙、胡椒粉少量、鹽

醬油只是增加香氣,量不要多,會影響食材色澤。

長豇豆較常見的品種有兩種,一種顏色較綠,一種顏色偏淡綠色(稱為白長豇豆)

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做法:
長豇豆整根洗淨,掐除頭尾,切丁或小段
(為了配合家中失智長輩方便食用,現在大部分較硬蔬菜梗及豆子都會切丁)

胡蘿蔔去皮一樣切小丁

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大蒜切除頭尾洗淨切小丁

蒜頭去皮切細末

炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香

加入長豇豆、胡蘿蔔,改中火拌炒一會,豆子變色

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淋下醬油嗆鍋,加水淹過豆子,少許胡椒粉

煮到豆子熟軟,依個人喜愛。水煮豆子不要蓋鍋蓋,豆子會變色

加大蒜丁,鹽巴調味,炒熟蒜苗,略為收汁即可起鍋

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