蒜煮肉末-無調味備用菜

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用絞肉做備用菜都只做滷、紅燒,購買的蔬菜福箱送來好多青江菜,想想可以加肉末做料理,但是肉末如果沒水煮過口感偏硬。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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絞肉如果只是炒過,家裡有老人家肯定是咬不動,因此有了煮大量肉末作半成品備用菜的想法。

現在家裡吃飯人口多,備用菜量會多一些,人口數少或是不常吃肉可自行減半。完成的肉末除了可以炒蔬菜,最搭的是麻婆豆腐。

材料:
細絞肉1200g、蒜頭10-15瓣

附註:
使用的絞肉可用全瘦也可用帶少許油脂
如果使用全瘦絞肉,就須多加5大匙油

作法:
蒜頭洗淨去皮切細末

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這天剛好買了5斤肉煮一大鍋肉燥,炒的絞肉油脂豐富,就用這些油來炒。
鍋底的是肉末,因為還要炒肉就不刻意過濾乾淨。

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蒜末下鍋,開小火炒香,炒到微焦黃

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豬絞肉下鍋,如果用的是全瘦肉,此時最好先熄火,將鍋裡的油拌入肉末。

附註:
因為用的是細絞肉,如果是全瘦無油脂,遇熱會立即結成狀,用油間隔開就不會黏成塊狀

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這次用的絞肉還是又帶少許油脂,但是量多還是容易結成塊狀。
因此我還是先熄火,肉下鍋將油脂全都攪拌均勻,再開中火拌炒。

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絞肉必須完全炒到變色才能增香,去腥味。

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加水淹過食材2-3cm,可再加米酒3大匙同煮。
蓋鍋蓋中大火煮開,小火續煮15-20分鐘

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這一鍋是備用半成品,因此除了蒜末,是完全不調味。
取出放置完全降溫,油脂會浮上來,不喜歡太油可撈除一些,我是直接作下一道菜的油脂。

平均分裝肉末、湯汁,一份一道菜的用量,再置入冷凍庫備用。

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