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嫩烤豬肋排-香蒜胡椒風味-無油煙料理

2019-06-21
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肋排肉價位在豬肉品類較高但也不會太天價,但是為什麼餐館點一份肋排費用都是高價位,主因是烹調肋排很費時,必須慢火烘烤2-3個小時。不用一整塊大肋排而使用切開小肋排,烘烤時間可大幅縮短至80-100分鐘就可上桌。當然醃漬步驟是絕對不能省,至少要一天一夜,家人偏愛中式蒜香口味,所以我做烤烤肋排是完全中式風味。

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好市多購買都是三份肋條,以往都是醃漬一條,兩條冷凍備用,這次把三條一次處理,烤箱只能塞進兩份肋條,留下一條刻意嘗試用平底鍋煎煮,口感果然較為硬實,幸好家裡有愛吃肉的大鋼牙會負責。

材料工具:
豬肋排2條(每條重約1000g)、鋁箔紙3張、烤盤一個

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醃肉調味料:
蒜泥2大匙、黑胡椒粉1小匙、醬油1大匙(或鹽巴1/2小匙)、米酒4大匙

刷肉醬:燜烤熟使用
肋排釋出的湯汁、蒜泥1大匙、黑胡椒粗粒2小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、砂糖1/2小匙

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肋排洗淨擦乾,建議先用牙籤或鐵叉子刺肉,更容易吸收辛香料。

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均勻抹上醃肉調味料略加按摩,擺放冷藏室1-2天。(上圖是用鹽巴醃漬,顏色較淡)

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肋排較長若是烤香在32公升以下可能需要分切開肋排。(上圖是用醬油鹽漬)
兩張紙鋁箔重疊1/3,肋排擺放中間,兩條肉不要緊貼才能均勻受熱,包覆起來兩側往內收,中央開口處需重疊2cm。

只烘烤一條是可以完全覆蓋,如果兩條一起烘烤,會發現上方的鋁箔紙沒辦法完全覆蓋,記得再取一張鋁箔蓋上。

烤箱上下火全開設定180°c,預熱10分鐘。(使用的是國際牌32公升烤箱)
肋排置放烤盤,擺進烤箱中層,燜烤時間70-80分鐘。慢火燜烤肉質才會軟嫩

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取出肋排可看出底下有大量湯汁,記得要小心別溢出。用竹籤刺入確認肉是否熟透。

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將肋排移往烤盤,湯汁倒入碗裡,加速蒜泥、醬油、黑胡椒粒攪拌均勻。
沾上醬汁在肋排兩面來回刷上兩次。

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肋排再入烤箱,上火210°c,直火烘烤8-10分鐘,表面呈現焦香。
翻面一樣再烤8-10分鐘。

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在烤過表面會比較乾爽,如果不愛這麼乾,可以把刷醬汁加熱再刷上一層。

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取出切塊就可以享用囉。

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附註:
烤熟後還要刷醬汁,因此醃肉鹽分不宜太高。

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平底鍋煎過再加水滷煮,雖然看起來汁多,其實口感偏硬。

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