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蝦子只要夠新鮮不管怎麼料理都好吃，不管是傳統市場採買，或者是超市賣場買的急速冷凍蝦，建議盡可能都以帶殼蝦為主。我常作的大多是汆燙、炒或清蒸、鹽酥，不管怎麼料理都只要十分鐘就能上菜。
而且總是很快被秒殺，不過蝦頭膽固醇很高要注意，最好能少吃別吃太多，尤其膽固醇過高的人可千萬別碰。
香辣鹹酥蝦
材料：
帶殼鮮蝦300g、蒜頭3-5顆、蔥2根、嫩薑1小塊、辣椒少許、米酒2小匙、太白粉1大匙、鹽1/2匙、油約200cc
蔥、薑、蒜頭、辣椒全部切末備用
蝦剪除頭尾觸鬚和腳，洗淨瀝乾水分
拌米酒再加入乾太白粉
油倒入鍋中，開大火燒極熱
蝦子入鍋約約2分鐘，撈出瀝乾油脂
鍋中留少下1大匙油，小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒
改大火加入鹽、米酒
倒入蝦子快速爆炒均勻既可
辣炒鮮蝦
這一道炒蝦材料跟鹽酥蝦幾乎相同，只是做法不同而已
材料：
帶殼鮮蝦300g、蒜頭五顆、青蔥兩根、嫩薑一塊、辣椒適量、米酒一大匙、鹽、油
做法：
蝦剪掉除觸鬚，洗淨瀝乾水分
蒜頭、青蔥、薑、辣椒切末
起鍋放少許油，小火爆香蒜頭、蔥白、薑、辣椒末炒香
改大火加入鮮蝦快炒，蝦變色後加入米酒
續炒一會加鹽，炒乾水氣蝦也差不多熟了
再加入蔥綠末拌勻，既可熄火起鍋了
你的食譜和我媽媽的一模一樣呢！：）