魚-海鮮

香酥酸辣鱈魚

2014-08-29 Amanda

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香酥酸辣鱈魚，市售的鱈魚大多是假鱈魚，真鱈魚肉質較為Ｑ彈價格也比較高。不過只要魚是健康的食材，不介意魚的品種倒是無仿，差別只是在口感跟營養價值上。

今天做的這道是真鱈魚，因為容易熟也不宜烹調過久，所以油炸時間非常快速，裹粉只是淡淡上色就起鍋。還有一定要炸兩次，不能只炸一次就起鍋，口感上差異很大，由其外皮容易包附大量油脂。

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材料：

鱈魚一片約200g、地瓜粉4-5大匙、油半碗

沾醬：

魚露1大匙、味醂2大匙、檸檬汁1-2大匙、蒜末1/2匙、辣椒末適量、蘿勒2-3片(或九層塔)

做法：

鱈魚清洗乾淨，擦乾水份，切2cm厚片狀。

魚片裹上乾地瓜粉，略為按壓再拍散多餘的粉。

平底鍋加入油，中大火燒熱溫度需要略高。(簡單測試方式:手放在鍋子上方10cm處能感受到些微燙手熱氣)

魚片輕輕下鍋，煎炸約30秒定型，翻面再炸約20秒，不熄火，先撈出魚片。

改大火讓油溫升高，魚再下鍋快速炸約20秒即起鍋，瀝乾油脂，擺盤。

沾醬：

辣椒洗淨切末。蒜頭洗淨去皮，切末。蘿勒洗淨切碎。

辣椒、蒜末、蘿勒與醬汁混合均勻淋上或做沾醬。

附註：鱈魚不適宜炸太久口感容易變老，千萬別用溫油慢炸，外皮也不必炸到金黃色澤。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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