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魚-海鮮

香酥酸辣鱈魚

2014-08-29
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香酥酸辣鱈魚 ,市售的鱈魚大多是假鱈魚,真鱈魚肉質較為Q彈價格也比較高。不過只要魚是健康的食材,不介意魚的品種倒是無仿,差別只是在口感跟營養價值上。

今天做的這道是真鱈魚,因為容易熟也不宜烹調過久,所以油炸時間非常快速,裹粉只是淡淡上色就起鍋。還有一定要炸兩次,不能只炸一次就起鍋,口感上差異很大,由其外皮容易包附大量油脂。

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香酥酸辣鱈魚

材料:

鱈魚一片約200g、地瓜粉4-5大匙、油半碗

 酸辣鱈魚 (2)

沾醬:

魚露1大匙、味醂2大匙、檸檬汁1-2大匙、蒜末1/2匙、辣椒末適量、蘿勒2-3(或九層塔)

 

做法:

鱈魚清洗乾淨,擦乾水份,切2cm厚片狀。

魚片裹上乾地瓜粉,略為按壓再拍散多餘的粉。

平底鍋加入油,中大火燒熱溫度需要略高。(簡單測試方式:手放在鍋子上方10cm處能感受到些微燙手熱氣)

酸辣鱈魚 (3)

魚片輕輕下鍋,煎炸約30秒定型,翻面再炸約20秒,不熄火,先撈出魚片。

改大火讓油溫升高,魚再下鍋快速炸約20秒即起鍋,瀝乾油脂,擺盤。

沾醬:

辣椒洗淨切末。蒜頭洗淨去皮,切末。蘿勒洗淨切碎。

辣椒、蒜末、蘿勒與醬汁混合均勻淋上或做沾醬。

附註:鱈魚不適宜炸太久口感容易變老,千萬別用溫油慢炸,外皮也不必炸到金黃色澤。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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