牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆 ，每回煮牛蒡雞湯家人總是只喝湯不吃牛蒡，若是煮牛蒡茶他們倒是會喝，不過新鮮牛蒡與乾燥牛蒡煮茶味道完全不同，當然也是乾牛蒡煮茶比較好喝。
近期氣候不穩定又不能買新鮮牛蒡回家曬，我還是直接用新鮮的煮茶，煮過的牛蒡量非常多，只有我一個人恐怕吃到餿了也吃不完。
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牛蒡含有高纖維質不吃多可惜，將它絞碎加工做成素香鬆應該不錯，料理就是這麼新鮮好玩，沒做過光憑想像不一定會成功，完成後才會發現可能必須更改調味，又或者更改制作方式。
原本以為加少許醬油味道應該不錯還能增加醬香，炒好後發現會發酸，因此我改用鹽巴不加醬油。還有不添加油脂不起油耗味，可以添加堅果顆力增香。
香鬆可搭配白飯或稀飯，做飯糰或是加在春捲味道更讚而且也更健康。
牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆
材料：
牛蒡2根、熟白芝麻2-3大匙、小麥胚芽粉2-3大匙、沙糖1大匙、鹽1/2匙（可自行增減）、胡椒粉少許
做法：
牛蒡洗淨削除外皮，取一盆水，去皮牛蒡切段暫時浸泡水中。
取出牛蒡切片，一樣置入水中浸泡避免氧化變黑。
牛蒡置入湯鍋，另加水淹滿牛蒡約5cm，大火煮開改小火續煮25-30分鐘煮熟牛蒡。
撈出牛蒡片，熬煮的湯汁千萬別丟棄，這可是好喝又健康的飲品【牛蒡茶】。
可以直接喝也可以加少許冰糖，放涼後置入冰箱冷藏。
剛剛撈出的牛蒡片放置涼透，分批置入調理機絞成碎末。
絞好碎末倒入炒鍋，加入沙糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
打開火源，小火開始拌炒牛蒡，炒鍋過程中會產生黏性，尤其溫度升高水份變少，開始輕微沾鍋，一邊炒得注意推開鍋底確定沒有沾黏。
也因為牛旁還帶有顆粒很難完全乾爽，只要翻炒至牛蒡水氣變少，顆粒能夠鬆散開即可。
最後加入熟白芝麻、小麥胚芽粉翻炒均勻讓香味融合。
盛出香鬆攤開用電風散完全吹涼，填裝入保鮮盒或夾鏈袋子，擺放冰箱冷藏室保存。
冷藏請一週內食用完畢。冷凍可一個月
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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