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蔬菜-菌菇

牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆

2014-06-01
牛蒡,素食,素香鬆,素鬆,蔬食 @Amanda生活美食料理
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牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆 ,每回煮牛蒡雞湯家人總是只喝湯不吃牛蒡,若是煮牛蒡茶他們倒是會喝,不過新鮮牛蒡與乾燥牛蒡煮茶味道完全不同,當然也是乾牛蒡煮茶比較好喝。

近期氣候不穩定又不能買新鮮牛蒡回家曬,我還是直接用新鮮的煮茶,煮過的牛蒡量非常多,只有我一個人恐怕吃到餿了也吃不完。

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牛蒡含有高纖維質不吃多可惜,將它絞碎加工做成素香鬆應該不錯,料理就是這麼新鮮好玩,沒做過光憑想像不一定會成功,完成後才會發現可能必須更改調味,又或者更改制作方式。

原本以為加少許醬油味道應該不錯還能增加醬香,炒好後發現會發酸,因此我改用鹽巴不加醬油。還有不添加油脂不起油耗味,可以添加堅果顆力增香。

香鬆可搭配白飯或稀飯,做飯糰或是加在春捲味道更讚而且也更健康。

牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆

材料:

牛蒡2根、熟白芝麻2-3大匙、小麥胚芽粉2-3大匙、沙糖1大匙、鹽1/2匙(可自行增減)、胡椒粉少許

 

做法:

牛蒡洗淨削除外皮,取一盆水,去皮牛蒡切段暫時浸泡水中。

取出牛蒡切片,一樣置入水中浸泡避免氧化變黑。

牛蒡香鬆 (2)

牛蒡置入湯鍋,另加水淹滿牛蒡約5cm,大火煮開改小火續煮25-30分鐘煮熟牛蒡。

撈出牛蒡片,熬煮的湯汁千萬別丟棄,這可是好喝又健康的飲品【牛蒡茶】。

可以直接喝也可以加少許冰糖,放涼後置入冰箱冷藏。

牛蒡香鬆-高纖養生素香鬆 牛蒡香鬆 (3)

 

剛剛撈出的牛蒡片放置涼透,分批置入調理機絞成碎末。

絞好碎末倒入炒鍋,加入沙糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

牛蒡香鬆 (4)

打開火源,小火開始拌炒牛蒡,炒鍋過程中會產生黏性,尤其溫度升高水份變少,開始輕微沾鍋,一邊炒得注意推開鍋底確定沒有沾黏。

也因為牛旁還帶有顆粒很難完全乾爽,只要翻炒至牛蒡水氣變少,顆粒能夠鬆散開即可。

最後加入熟白芝麻、小麥胚芽粉翻炒均勻讓香味融合。

盛出香鬆攤開用電風散完全吹涼,填裝入保鮮盒或夾鏈袋子,擺放冰箱冷藏室保存。

冷藏請一週內食用完畢。冷凍可一個月

牛蒡,素食,素香鬆,素鬆,蔬食

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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