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粥品

蔬菜蝦仁粥

2012-09-23
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蔬菜蝦仁粥

熬煮鹹粥如果有高湯會更美味,不過我很少熬高湯存放,總是現熬現喝,因此煮粥的鮮味還是來自添加的食材。

鮮味來源可以是肉類、海鮮,也可以是多種蔬菜,今天這道可是這幾種食材的鮮味都有了,湯鮮味美那是肯定的。

我喜愛好多種蔬菜這樣熬出來的湯清甜不油膩,而且纖維質足夠也不擔心膽固醇,若是怕膽固醇海鮮類可自行減量。

瘦肉我喜歡用腰內肉比較軟,就算只是燙熟也不怕硬得咬不動,不過這油脂量少,喜愛帶點油脂可選用梅花肉。

蔥油就是炸紅蔥酥的油,添加少許味道會更香,而且沒有蔥酥,粥的顏色也比較清爽,有些人怕蔥酥的也不會吃到而不開心。

 

2人份
材料:
白米1杯、高麗菜一小塊、紅蘿蔔一小段、西洋芹3片、瘦肉約150g、鮮蝦約8隻、薑一小塊、蔥油1匙、鹽適量、白胡椒粉適量、鰹魚粉少許(可不加)

作法:
白米洗淨
瘦肉洗淨切絲
高麗菜洗淨切丁
紅蘿蔔去皮切丁
西洋芹刨除外層粗纖維,洗淨切再切丁
鮮蝦去殼除腸泥,洗淨瀝乾,可橫剖成兩片,或不切

使用嫩薑洗淨切丁,中薑或老薑則切片免得咬到辛辣的薑片

米加水12杯,擺放瓦斯爐熬煮,大火或是中大火,邊煮邊攪拌免得米粒沾鍋
水即將滾開馬上改小火,不然可能會冒出鍋子

此時可不必再攪拌,熬煮到米粒熟但是還不夠軟,加入高麗菜丁、紅蘿蔔丁薑末(片)

續煮到米粒熟軟,瘦肉加入拌開,再加入西芹丁續煮一會,最後才加蝦仁煮熟

加蔥油、鹽、煎魚粉調味,灑適量白胡椒粉。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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