鳳梨蝦仁炒飯

鳳梨盛產季每除了當飯後水果，還能做小朋友喜歡的鳳梨炒蝦仁，不過今天我不作這道而是拿它作炒飯。挑選較甜的鳳梨作料理可以少加些糖，水果也不宜拌炒過久免得原有的特殊風味煮到變味甚至變色。鳳梨色澤原本就特別漂亮，再加上甜椒整盤看起來很繽紛，感覺也特別好吃。

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材料：

冷白飯3碗、新鮮鳳梨1片(約1/8顆)、鮮蝦200g、雞蛋2個、小洋蔥1粒、紅黃甜椒各1/4個、鹽、糖少許、白胡椒粉、油

作法：
鳳梨心切除，果肉切絲

鮮蝦去殼，挑除腸泥，加鹽抓洗乾淨，瀝乾，橫剖成兩片

洋蔥洗淨切丁

紅黃甜椒洗淨切丁

炒鍋起鍋，倒入2-3大匙油爆香洋蔥丁

加入雞蛋炒散炒香

蝦仁加入快速拌炒幾下

加白飯大火快炒，飯粒炒鬆散，加鹽、糖，灑上少許胡椒粉

紅黃甜椒及鳳梨加入快炒一分鐘即可

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