本想在中餐煮一碗豬肝湯給婆婆喝，老人家還是認為豬肝煮湯較補血，我硬是忙到沒時間料理午餐，孩子幫忙煮水餃給阿公、阿嬤吃。
幸好老人家還是愛吃，這道炒豬肝反倒是餐桌上最暢銷的一道菜，最主要也是豬肝熟度恰恰好不會太硬，倆老容易入口。
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材料：
豬肝1塊約500g、豌豆少許、紅蘿蔔1/3條、嫩薑1小塊、蒜頭3粒、青蔥1根、米酒1大匙、醬油1.5大匙、鹽少許、油、太白粉
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作法：
豬肝洗淨切0.2cm薄片
豌豆撕除硬筋，洗淨
青蔥去頭尾洗淨切段
紅蘿蔔去皮切片
蒜頭去皮切末
嫩薑洗淨切絲
豬肝片洗過再泡水一會可去腥
煮一大碗水，水煮開即放入豬肝片汆燙，約5秒鐘即撈出(千萬別汆燙過久)
炒鍋倒入1 匙油，放入蒜末、薑絲小火爆香
改中火加入紅蘿蔔絲爆炒一會 ，淋下半碗水
改大火，水滾加入豌豆拌炒幾下
加入豬肝、米酒、醬油，水滾幾秒
淋下太白粉水勾芡，加少許鹽、砂糖或味精調味
（豬肝不冒血水，就有8-9分熟了）
最後加入蔥段略拌即起鍋
附註：
豬肝容易熟也很快變硬，因此拿捏熟度很重要，千萬別煮到10分熟才熄火，因為在熱湯汁中浸泡還會增加熟度。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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