炒豬肝

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本想在中餐煮一碗豬肝湯給婆婆喝,老人家還是認為豬肝煮湯較補血,我硬是忙到沒時間料理午餐,孩子幫忙煮水餃給阿公、阿嬤吃。
幸好老人家還是愛吃,這道炒豬肝反倒是餐桌上最暢銷的一道菜,最主要也是豬肝熟度恰恰好不會太硬,倆老容易入口。

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材料:
豬肝1塊約500g、豌豆少許、紅蘿蔔1/3條、嫩薑1小塊、蒜頭3粒、青蔥1根、米酒1大匙、醬油1.5大匙、鹽少許、油、太白粉

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作法:
豬肝洗淨切0.2cm薄片
豌豆撕除硬筋,洗淨
青蔥去頭尾洗淨切段
紅蘿蔔去皮切片
蒜頭去皮切末
嫩薑洗淨切絲

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豬肝片洗過再泡水一會可去腥

煮一大碗水,水煮開即放入豬肝片汆燙,約5秒鐘即撈出(千萬別汆燙過久)
炒鍋倒入1 匙油,放入蒜末、薑絲小火爆香
改中火加入紅蘿蔔絲爆炒一會 ,淋下半碗水
改大火,水滾加入豌豆拌炒幾下

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加入豬肝、米酒、醬油,水滾幾秒
淋下太白粉水勾芡,加少許鹽、砂糖或味精調味
(豬肝不冒血水,就有8-9分熟了)
最後加入蔥段略拌即起鍋

附註:
豬肝容易熟也很快變硬,因此拿捏熟度很重要,千萬別煮到10分熟才熄火,因為在熱湯汁中浸泡還會增加熟度。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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