南瓜是很健康的食材，小時後娘家媽媽只拿它來煮甜湯，從沒吃過鹹口味南瓜，老公跟孩子們對南瓜說不上喜愛也不算討厭，但是甜湯他們卻很少吃。
這些年我開始拿南瓜來作菜，燴飯味道就跟濃湯類似，我喜愛湯汁有南瓜香所以早早放進去煮，因此煮好的南瓜有一半已經熟軟化掉，喜愛留有南瓜ＱＱ口感，可於水滾時再跟肉絲一起加入。
4人份
材料：
南瓜中型1個、瘦肉1塊（約400g）、洋蔥1個、筊白筍1支、西洋芹2片、雞蛋3 個、蒜頭5粒、開陽1匙、醬油1匙、油、鹽、白胡椒粉、太白粉
醃肉醬料：
地瓜粉1/2匙、米酒1匙、蒜頭1粒切末
作法：
請先煮好一鍋白飯再來準備下列這些
瘦肉切絲拌入醃肉醬料，醃漬10分鐘
雞蛋去殼打散
蒜頭去皮切末
開陽洗淨泡水20分鐘
南瓜去皮切片
筊白筍去殼洗淨切絲
洋蔥去皮，洗淨對切開切絲
西洋芹消除外皮，去除硬筋，洗淨切絲
起鍋開小火倒入2匙油，蒜末爆香，拌炒一會再加入開陽炒香
續加入洋蔥絲炒出香氣，淋1匙醬油熗鍋，改大火加入約2000cc水
隨即加入筊白筍、南瓜片，水煮開即加入肉絲攪拌開，改中火煮熟肉絲
加入太白粉水勾芡，再加芹菜絲略滾，最後再加入蛋液攪拌開，鹽調味，熄火，灑上胡椒粉
添一碗白飯，加入幾大匙煮好的湯汁，就是一碗營養好吃又健康的南瓜燴飯囉。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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