南瓜燴飯

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南瓜是很健康的食材,小時後娘家媽媽只拿它來煮甜湯,從沒吃過鹹口味南瓜,老公跟孩子們對南瓜說不上喜愛也不算討厭,但是甜湯他們卻很少吃。

這些年我開始拿南瓜來作菜,燴飯味道就跟濃湯類似,我喜愛湯汁有南瓜香所以早早放進去煮,因此煮好的南瓜有一半已經熟軟化掉,喜愛留有南瓜QQ口感,可於水滾時再跟肉絲一起加入。

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4人份
材料:
南瓜中型1個、瘦肉1塊(約400g)、洋蔥1個、筊白筍1支、西洋芹2片、雞蛋3 個、蒜頭5粒、開陽1匙、醬油1匙、油、鹽、白胡椒粉、太白粉

醃肉醬料:
地瓜粉1/2匙、米酒1匙、蒜頭1粒切末

作法:
請先煮好一鍋白飯再來準備下列這些

瘦肉切絲拌入醃肉醬料,醃漬10分鐘

雞蛋去殼打散
蒜頭去皮切末
開陽洗淨泡水20分鐘

南瓜去皮切片
筊白筍去殼洗淨切絲
洋蔥去皮,洗淨對切開切絲
西洋芹消除外皮,去除硬筋,洗淨切絲

起鍋開小火倒入2匙油,蒜末爆香,拌炒一會再加入開陽炒香
續加入洋蔥絲炒出香氣,淋1匙醬油熗鍋,改大火加入約2000cc水
隨即加入筊白筍、南瓜片,水煮開即加入肉絲攪拌開,改中火煮熟肉絲

加入太白粉水勾芡,再加芹菜絲略滾,最後再加入蛋液攪拌開,鹽調味,熄火,灑上胡椒粉

添一碗白飯,加入幾大匙煮好的湯汁,就是一碗營養好吃又健康的南瓜燴飯囉。

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