什錦炒板條

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許久沒吃到板條囉,小時後就愛板條的口感,只要有一碗湯板條可吃就開心的不得了,或許是娘家附近有好多客家村受此影響飲食大多偏向客家口味,不過大家耳熟的炒板條在家鄉反而不若湯板條名氣響亮。

我大多在家中吃爸媽炒的私房口味炒板條,雖是私房口味卻也跟市售的炒法大同小異,不外乎紅蔥酥、綠豆芽菜及綠韭菜、肉絲,不知為什麼板條就是跟綠韭菜很搭。

不過今天買不到綠韭菜我用韭黃代替,顏色不夠翠綠我又添加少許青蔥增添色澤,今天炒的是我自創的什錦口味,添加的配料除了家人喜愛也考量營養成分。

還有購買板條得注意是否純米製作口感才會Q,添加大量麵粉的板條口感可是差很多,而且那也不該稱為板條。

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3-4人份

材料:
板條500-600g、瘦肉或是梅花肉一塊、油蔥酥3匙、乾香菇3朵、黑木耳2片、紅蘿蔔1/3條、雞蛋2個、綠豆芽半斤、韭菜5棵、蝦皮2匙、醬油約2匙、鹽、白胡椒粉、油、太白粉

作法:
瘦肉切絲拌入少許醬油、太白粉醃漬

板條切約1cm寬,略為掰開板條
香菇洗淨泡水,去除蒂頭切絲
紅蘿蔔去皮,切細絲
黑木耳洗淨切絲

綠豆芽及韭菜分別洗淨,韭菜切段(綠豆芽可去根也可以省略)

雞蛋打散加入少許鹽巴,平底鍋倒入少許油,淋上雞蛋液煎成蛋皮放涼,蛋皮切絲

鍋中倒入1/4碗油,溫油倒入瘦肉絲過油,大火續煮半分鐘撈出肉絲,瀝乾油脂

鍋中留下兩匙油爆香蝦皮,再下香菇絲炒香,加紅蘿蔔絲略炒
(如果沒有紅蔥酥,先炸紅蔥酥,撈出紅蔥酥,利用剩餘的油脂再炸剩餘的香料)

淋醬油嗆鍋再淋下1.5碗水 ,小火滾煮香菇絲、紅蘿蔔熟透

加入黑木耳、韭菜頭、板條、油蔥酥、鹽、白胡椒粉,拌炒一會,續加豆芽菜、韭菜尾炒熟透

最後加入雞蛋絲、瘦肉絲炒勻即可

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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