清炒毛豆 豆子去皮膜方式

十分鐘料理Amanda

毛豆仁料理方式可清炒、煮湯，原本想加少許雞湯拌炒，但是近期沒燉雞湯，就直接加一些配料做清炒。毛豆的皮膜口感不好，煮的過程也會陸續爆裂浮出水面，所以我預先把豆子皮膜都去除。

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章節段落

去皮膜方式我習慣用汆燙，有看過浸泡醋軟化再去皮，但是我不喜歡豆子殘留醋味。
豆仁已經去皮因此更容易煮熟。

材料:
毛豆約300g、洋蔥小半顆、胡蘿蔔1小塊、鹽、黑胡椒粉、油1大匙、香油少許

作法:
毛豆洗淨瀝乾
胡蘿蔔去皮切小丁
洋蔥切除頭尾去皮，洗淨切細末

毛豆去除皮膜

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煮開1大碗水汆燙毛豆仁1分鐘

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撈出豆子浸泡冷水，再用雙手輕搓，外皮就會脫落浮上水面，撈除外皮
再分批撈出豆子，檢查皮膜沒去除的

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沒有搓到的可用手指輕擠壓就可擠出豆子。

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去皮完成的豆子乾淨，顏色很翠綠

清炒毛豆

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炒鍋下少許油，小火炒香洋蔥末

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胡蘿蔔加入拌炒，加水約180cc，依個人喜好加胡椒粉(白胡椒、黑胡椒皆可)
煮開後小火煮約5分鐘

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毛豆仁下鍋，改中火煮，加鹽調味

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煮熟毛豆仁不宜小火慢熬，熬煮過久容易變黃
煮約5-7分鐘略為收汁，加幾滴香油拌勻即可起鍋。

如果怕豆子不夠軟，可先試吃完整顆粒的豆子口感。
除非是給牙口不好的長者、幼兒，這時口感應該是剛好

我是先盛出大部分，剩下一部份再加水煮軟一些給老人家吃。

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加了洋蔥丁賣相沒那麼好，但是可去除豆腥味。
洋蔥、胡蘿蔔都可增添甜味，因此我只加鹽巴、胡椒粉調味。

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