台灣小吃 | 泡菜-醃漬-菜乾 | 無油煙料理 | 蔬菜-菌菇

辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜

By on 2018-07-29
 @Amanda生活美食料理

辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜 ,小吃攤上常見這道涼拌,大多是提供免費取用,但是顏色太過白皙我反而不太敢吃,感覺就是經過特殊物質漂白。我家都是自己曬高麗菜乾,除了可以炒或拌,還可以燉排骨湯,據說高麗菜乾的營養成分比新鮮高麗菜還要高。這盤高麗菜乾看起來顏色有點深,那是豆瓣醬的顏色,正常的高麗菜乾剛曬好是金黃色。如果購買回來的高麗菜乾顏色很白,那是不正常的,應該有漂白過。

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泡菜-醃漬-菜乾

花椰菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾-花菜乾

By on 2018-04-10
 @Amanda生活美食料理

白花椰菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾-花菜乾  ,父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的菜乾也是他們親手製作,不過不常做花椰菜乾,我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下,花椰菜價格便宜時建議可曬菜乾保存,品嚐不同的風味。

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泡菜-醃漬-菜乾 | 蔬菜-菌菇

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

By on 2018-03-03
 @Amanda生活美食料理

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常 ,是很多長輩會做的事,爸媽也喜歡趁著蔬菜便宜時自己曬菜乾,花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾都是他們常作的蔬菜種類,研究說菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜所沒有的,當然前提是不加化學物質,防腐劑、漂白,所以自己曬最健康也最營養。

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泡菜-醃漬-菜乾 | 蔬菜-菌菇

芥菜乾-梅乾菜-菜乾滷五花肉最美味

By on 2017-08-14
 @Amanda生活美食料理

芥菜乾-梅乾菜-菜乾滷五花肉最美味 ,醃漬芥菜乾是冬天的事情,過年前在娘家休養身體,鄰居送來兩大棵芥菜,我跟媽媽倆人根本吃不完,突然思念起爸爸曬的菜乾,跟媽媽商量後決定曬芥菜乾。只不過冬天太陽不像夏日那樣炙熱,曝曬菜乾需要多花些時間,萬一又遇到陰天或是下雨又得延長。

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amanda食譜懶人包 | 單一食材-食譜懶人包

Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾

By on 2016-08-08
 @Amanda生活美食料理

Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 ,醃漬有著一股特殊風味不同,醃漬不健康嗎?其實見仁見智。

前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。

在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。

現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖,自己動手做比較能符合這項原則。

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

香油辣蘿蔔

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泡菜-醃漬-菜乾 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

菜乾滷小排-菜乾滷肉

By on 2014-05-05
 @Amanda生活美食料理

曬了兩大箱的高麗菜,菜乾成品大多留給弟弟們,因為他們比我家人還要熱愛高麗菜乾(手工曬高麗菜 )。

往日喜歡做辣拌(辣拌高麗菜乾 ,婆婆不吃辣不能再做辣拌,買了一大片小排骨燉湯,留下三根油脂較多,拿來滷菜乾剛好可吸附油脂。

高麗菜乾雖經過久滷依然有脆度,再加上與肉類香料一起滷製香氣十足,平日不愛菜乾的家人都說好吃。

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湯-鍋-藥膳

高麗菜乾燉鮮魚湯

By on 2014-04-09

菜乾燉鮮魚湯

往日從娘家帶回爸爸親手曬的高麗菜乾,我除了煮排骨湯之外大多是做開胃涼拌小菜。

今年自己動手做了高麗菜乾想想跟爸爸做的味道會有差異嗎?答案是沒有差別,完全跟爸爸做的一樣好吃,感謝媽媽指導,才能做出思念的父親料理味道。

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