醬燒松板豬 | 醬香開胃又下飯

回娘家總要下廚幫媽媽做些她愛吃的菜餚,不愛吃肉的她卻熱愛松坂肉。

不過她牙口不好不適合使用快炒料理,肉片口感硬Q她可是咬不動。

因此除了水煮,也常用紅燒、滷的方式料理。

而我又不愛豬肉,因此兩人餐點就只用一片肉紅燒。

建議小家庭一餐份量可用到兩片松坂。

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筍絲控肉-不油炸、減油做法更健康

記不得到底有多少年沒煮這一道了,應該是嬸婆走了再也吃不到她親手做的筍乾,之後再也沒煮過筍絲。

前些日子在菜市場見到筍絲突然想吃,順手抓了些帶回家,就來滷一鍋控肉吧。

其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮,或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉,做法都相同先把肉炸過,滷過。

筍絲大多是採用乾製品,浸泡軟化,再加上大量豬油熬煮,所以吃起來不澀口但也非常油膩。

家常菜如果這樣分開煮很浪費能源,因此我還是習慣一次煮。

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蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康。

所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

滷過的肉排雖然看起來水水的,但是若是滷的時間不足這肉可是硬又柴,這一點務必要特別注意。

油煎過的肉比較香也比較不會有腥味,燒煮時間長一些也比較不會太過碎爛。 READ MORE

香蒜瓜仔肉燥

就說我很愛煮肉燥跟滷肉,但是愛吃的絕對不是我,這都是為家中大小男人煮的,我只愛雞肉、海鮮跟蔬菜。

豬肉真的不是我的菜,雖然我對自己滷的肉燥很有自信,絕對不輸給市面上任何一家。

我還是會吃一些只是量不多,炸豬排我會更喜歡,因為我喜歡醃漬香料,也愛油炸,雖然不健康但就是很愛。

當然為了身材不快速橫著長,會控制啦,兩三個月才做一次油炸。

這次買豬絞肉原本是準備做其他料理,工作太忙改煮肉燥,所以豬皮是手切加進去。

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三杯豬肉杏鮑菇

 三杯料理不分葷素就是下飯好味道,家中大小男人們喜愛豬肉,我卻是偏愛菌菇,因此把愛吃的杏鮑菇加入一起烹調。

這裡用的是鑄鐵湯鍋拌炒,料理好可直接端上桌,只是鍋子大食材不多,所以我又換入小陶鍋,可先把小陶鍋燒溫熱,端上桌食材香氣還能持續好一會。

不多說這當然是下飯料理,白飯一樣得多準備一些,畢竟三杯口味總是重一些可不能單吃。 READ MORE

Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾

醃漬有著一股特殊風味不同,醃漬不健康嗎?其實見仁見智。

前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。

在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。

現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖,自己動手做比較能符合這項原則。

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

香油辣蘿蔔

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