蔬菜-菌菇

涼拌南瓜

By on 2009-06-03

蒜味南瓜 

 

南瓜一直以為煮熟才能吃,前些天到處晃見到有人拿南瓜涼拌,好新鮮的作法,好奇心驅使就來Google一下,原來真的可以這麼作。

找到的食譜有醃漬果醋,醃漬檸檬、金桔,醃漬百香果,還有醃漬梅子,據說醃漬檸檬吃起來像情人果,我怕這個作法太酸老公不敢吃,除了梅子的,又拌了兩種不同味道。

家中還有一顆南瓜,我把南瓜去皮切薄片(約0.1cm),醃少許鹽巴放置30分鐘,南瓜醃漬時會有黏稠液體不必擔心,醃好後再用冷開水洗淨,就不會有黏稠液體,最後記得瀝乾水分。

南瓜片醃漬過鹽巴後,我把它分成三等份,分別用不同的食材涼拌,南瓜拌梅子、蒜味拌南瓜、日式醬拌南瓜,第一道味道偏甜,第二道鹹甜味道都有,最後一道味道偏鹹味,吃起來口感跟味道真的像還沒成熟又不酸的芒果。

這三種比較過後我喜愛梅子口味可當零食吃,蒜味適合當小菜,日式醬拌的我反而不是那麼喜愛,可能味道偏鹹的關係吧,下次可以拌百香果或是檸檬,這味道更適合當零嘴、水果。

 

梅子南瓜 

梅子南瓜

材料:
南瓜片、梅子粉一湯匙或梅子5粒切丁、檸檬汁半湯匙

作法:
南瓜醃漬好鹽巴,冷開水洗淨瀝乾
拌入梅子粉(或切碎梅子)、檸檬汁拌均勻,放置10分鐘再拌一次
置入冰箱冷藏,醃漬3小時既可。

 

蒜味拌南瓜

這個作法跟涼拌小黃瓜差不多,不過拌好的南瓜看起來很像芒果。

材料:
南瓜片一小盤、蒜頭兩粒、味醂1匙、檸檬汁半匙、雞精粉、辣椒、香油

作法:
南瓜醃漬好鹽巴,冷開水洗淨瀝乾
蒜頭切末
辣椒切末

所有食材加入南瓜片拌均勻,放置10分鐘再拌一次
置入冰箱冷藏,醃漬3小時既可。

PS:
味醂已經有甜味因此不必再加糖

 

日式醬拌南瓜 

拌日式沙拉醬

材料:
南瓜、柚子風味日式沙拉醬、柴魚片

作法:
南瓜醃漬好鹽巴,冷開水洗淨瀝乾
拌上兩種調味料,放置10分鐘再拌一次
置入冰箱冷藏,醃漬3小時既可。  
 

 

 


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蔬菜-菌菇

蠔油拌四季豆

By on 2008-04-03


小時後習慣早餐吃白飯或是稀飯,早餐吃白飯有時候難以入口,媽媽總會煮上一鍋高麗菜味噌湯,媽媽年輕時就開始吃早齋,因此早餐大多以素食為主。
餐桌偶爾會有荷包蛋,或是新鮮的版豆腐淋上醬油膏,大多是蔬菜。

記憶中常有自家種的四季豆或長豇豆,媽媽喜歡把豆子燙熟沾醬油膏,這道不論配白飯或稀飯都適合。

偶爾媽媽也會醃漬小黃瓜,這種醃漬黃瓜我好像沒看過有人販售,有一次我突然好想吃,特地打電話問媽媽怎麼做。
四季豆沾醬油膏容易吃太鹹,我很少煮稀飯當早餐,況且我家也沒人吃素,所以我把它改成葷食。

這道菜既簡單又沒有油煙,只要把四季豆的硬梗去除,洗乾淨切成適當長度。

燙熟四季豆,拌入一粒拍碎蒜頭、少許干貝蠔油或醬油膏,滴幾滴植物油,拌均勻放置5分鐘入味,就可端上桌了。

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糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 好吃秘訣這麼做

By on 2007-11-01
 @Amanda生活美食料理

糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 在台灣小吃佔有重要地位,它會出現米糕還有部分油炸食物上,酸酸甜甜非常爽口又能解膩。我跟媽媽都很喜歡這種酸甜的醃漬食物,相同的泡菜醃漬,小黃瓜體積小總比高麗菜、大白菜簡單。醃過幾次小黃瓜明明只是簡單的加上糖跟醋,可是怎麼醃味道都不對。想著應該是我用的醋品牌不一樣的關係吧,有次跟鄰居聊天才知道原來有秘訣。

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