Amanda生活美食料理

菜脯烏骨雞湯做法跟一般仿土雞差不多，差別只在烏骨雞需要花較長時間燉煮，才能燉出把烏骨雞燉煮熟軟，也才能煮出烏骨雞肉的鮮甜，在煮老菜脯原本就需要花較長時間燉煮，因此這道湯品建議可用電鍋或是壓力鍋燉煮可免顧火。

一早上傳統市場採買活跳跳新鮮鱸魚，魚的調味非常簡單，只有鹽巴，真的甚麼都沒加。雖然這鍋湯我是給手術後的家人吃，不適合加酒，但是他習慣微量酒香氣的魚湯。因此我採用久煮方式把酒精完全煮揮發，沒有腥味也不擔心有酒精成分。

紅燒無刺烏魚排料理時間比一整條魚快很多，越來越多人吃魚不懂得怎麼挑魚刺，以往只有虱目魚這種刺多的魚需要做拔刺，現在還有更多魚會做魚排也預先去骨去刺。

很少買烏骨雞，主要還是價格高而且兒子小時候也不吃黑色食物。有一次天氣冷想燉雞湯，太晚上菜市場，雞腿銷售一空只剩下半隻烏骨雞，其實也才九點半，可見老闆生意有多好。那就買這半隻烏骨雞，再不下手連這也沒了。