紅燒烏魚排

紅燒無刺烏魚排料理時間比一整條魚快很多,越來越多人吃魚不懂得怎麼挑魚刺,以往只有虱目魚這種刺多的魚需要做拔刺,現在還有更多魚會做魚排也預先去骨去刺。

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這類魚排幾乎都是冷凍真空包裝,適合油煎、煮湯以及紅燒。我偏愛用紅燒,魚肉鮮香,醬汁澆飯也好吃。

材料:
去刺烏魚排1片、蒜頭3瓣、薑3片、青蔥1-2根、醬油2大匙、鹽1/2小匙

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作法:
烏魚排洗淨瀝乾或擦乾,抹上少許鹽巴

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薑切絲
蔥去跟洗淨切段
蒜頭洗淨拍破去皮

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中火油煎烏魚排,兩面煎金黃,但是不必煎熟

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烏魚排最後一次翻面,一旁擺入蒜頭、薑絲煎香
依喜好可增加辣椒片

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醬油嗆鍋

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加水,依個人喜好可加米酒1-2大匙

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改中小火紅燒煮熟,兩面燒煮入味

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起鍋前加入蔥段煮熟

蔥段不要煮爛會變色

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