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魚-海鮮

辣炒小魚豆乾

2010-08-29
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辣炒小魚豆乾片.JPG

炒或炸的小魚乾雖然燥熱但是很好吃,這一道是採先炸後炒,料理好的食材幾乎沒有水分,除了芹菜,因此耐放且香味十足,熱食或冷食都好吃。

不論是配白飯稀飯或是當下酒菜都好,而且越吃越ㄙㄨㄚˋ嘴,喜愛食辣可多添加辣椒末。

爆香食材切末較不影響食用時的口感,蒜末、蔥末可添加香味,薑末可去腥。

材料:
小魚乾半碗、小豆干5片、芹菜2根、蒜頭3粒、嫩薑一小塊、蔥白2根、辣椒1-2條、水2匙、油半碗

調味料:
醬油1匙、糖1/3匙、米酒半匙

 

作法:
蒜頭、蔥白、嫩薑、辣椒,分別洗淨切末
小魚乾洗淨泡水3分鐘,瀝乾水分
芹菜去頭去葉,洗淨切段
小豆乾洗淨切薄片

炒鍋燒乾水分,倒入半碗油加熱
開中火加入豆干片炸香,撈出瀝乾油脂
同一鍋油倒入小魚乾,炸到香味飄出,撈出瀝乾油脂

倒出鍋中多餘油脂
利用鍋中多餘油脂,小火炒香蒜末、蔥白、薑末及辣椒
改中火,倒入小魚乾、豆乾、芹菜略炒,淋上醬油、糖及兩匙水
把配料炒均勻,炒至沒有水分又乾又香即可起鍋

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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