辣炒小魚豆乾

辣炒小魚豆乾片.JPG

炒或炸的小魚乾雖然燥熱但是很好吃,這一道是採先炸後炒,料理好的食材幾乎沒有水分,除了芹菜,因此耐放且香味十足,熱食或冷食都好吃。

不論是配白飯稀飯或是當下酒菜都好,而且越吃越ㄙㄨㄚˋ嘴,喜愛食辣可多添加辣椒末。

爆香食材切末較不影響食用時的口感,蒜末、蔥末可添加香味,薑末可去腥。

材料:
小魚乾半碗、小豆干5片、芹菜2根、蒜頭3粒、嫩薑一小塊、蔥白2根、辣椒1-2條、水2匙、油半碗

調味料:
醬油1匙、糖1/3匙、米酒半匙

 

作法:
蒜頭、蔥白、嫩薑、辣椒,分別洗淨切末
小魚乾洗淨泡水3分鐘,瀝乾水分
芹菜去頭去葉,洗淨切段
小豆乾洗淨切薄片

炒鍋燒乾水分,倒入半碗油加熱
開中火加入豆干片炸香,撈出瀝乾油脂
同一鍋油倒入小魚乾,炸到香味飄出,撈出瀝乾油脂

倒出鍋中多餘油脂
利用鍋中多餘油脂,小火炒香蒜末、蔥白、薑末及辣椒
改中火,倒入小魚乾、豆乾、芹菜略炒,淋上醬油、糖及兩匙水
把配料炒均勻,炒至沒有水分又乾又香即可起鍋

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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2 個回應

  1. lulu.chien 說:

    ㄛ真的是口水直流耶
    感謝分享唷!
    版主回覆:(10/07/2012 01:52:22 PM)
    哈~這道是真的香

  2. 新中OB 說:

    喝啤酒最愛,感謝分享!
    版主回覆:(10/07/2012 01:50:39 PM)
    對啊!這道真的很適合啤酒

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