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水餃-煎餅

蔬菜菌菇煎餅

2013-07-04
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蔬菜菌菇煎餅 (2)

從小習慣用中筋麵粉做料理,後來發現麵粉還有分幾種不同筋度,做煎餅偶爾水分較多,不用中筋改用低筋麵粉口感反而比較好。

這一道我添加好幾種蔬菜,兩種菌菇,也只添加鹽巴,不再加糖,味道很清新,蔬菜脆又甜,增添菌菇香氣,而且麵糊很薄口感反而更好。

 

蔬菜菌菇煎餅

材料:
高麗菜一小塊、胡蘿蔔1/3段、韭菜花約10根、雞蛋2顆、雪白菇少許、滿天星菇、柴魚片半小包、低筋麵粉1.5杯、白胡椒粉少許、海鹽適量、油3大匙

做法:
高麗菜洗淨切丁
胡蘿蔔去皮,洗淨刨短絲
雪白菇去除底部,洗淨切小段
滿天星菇去除底部,洗淨切小段
韭菜花去除底部跟花朵,洗淨切末

高麗菜、胡蘿蔔、韭菜花、雪白菇、滿天星菇、柴魚片全部置入鍋裡打入雞蛋拌勻
分批加入麵粉攪拌至有濃稠麵糊狀,盡量不加水,如果有點乾再加上少量水

依份量添加白胡椒粉及海鹽拌均勻

蔬菜菌菇煎餅 (1)

平底鍋起鍋,開小火,倒入適量油燒熱
取大湯瓢舀一大匙蔬菜麵糊入鍋,邊緣用鍋鏟整型

油煎約2-3分鐘底部定型,翻面,鍋鏟按壓麵糊定型
麵糊不要太厚口感會比較好,因此第一次翻面一定要按壓讓麵糊變薄。

煎熟蔬菜麵糊,兩面都成金黃色澤即可。

單吃就很美味,喜愛沾醬可搭甜辣醬或辣椒醬。

 

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煎餅,蔬菜煎餅

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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