蔬菜蕈菇煎餅主食材還是高麗菜，我愛高麗菜煎餅，這次添加好幾種蔬菜、菌菇，只加鹽巴調味，味道很清爽，蔬菜脆又甜，增添菌菇香氣，而且麵糊很薄口感反而更好。
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習慣用中筋麵粉做料理，做蔬菜煎餅水分多，不用中筋改用低筋麵粉口感反而比較好。
材料：
低筋麵粉1.5杯、高麗菜1小塊、胡蘿蔔1/3段、韭菜花約10根、雞蛋2顆、雪白菇1/3把、滿天星菇1/3把、柴魚片約5g、白胡椒粉少許、海鹽適量、油3大匙
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低筋麵粉1杯大約120g
做法：
高麗菜洗淨切丁
胡蘿蔔去皮，洗淨刨短絲
雪白菇去除底部，洗淨切小段
滿天星菇去除底部，洗淨切小段
韭菜花去除底部跟花朵，洗淨切末
高麗菜、胡蘿蔔、韭菜花、雪白菇、滿天星菇、柴魚片全部置入鍋裡打入雞蛋拌勻
分批加入麵粉攪拌至有濃稠麵糊狀，盡量不加水，如果有點乾再加上少量水
依份量添加白胡椒粉及海鹽拌均勻
平底鍋起鍋，開小火，倒入適量油燒熱
取大湯瓢舀一大匙蔬菜麵糊入鍋，邊緣用鍋鏟整型
油煎約2-3分鐘底部定型，翻面，鍋鏟按壓麵糊定型
麵糊不要太厚口感會比較好，因此第一次翻面一定要按壓讓麵糊變薄。
煎熟蔬菜麵糊，兩面都成金黃色澤即可。
單吃就很美味，喜愛沾醬可搭甜辣醬或辣椒醬。
