蒜籉-蒜苔炒肉絲

炒蒜苔

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗,等到青蒜長出花梗,花苞未開,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

蒜籉脆嫩清甜,沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味,口感清甜又沒有大蒜的辛辣。

 附註:蒜籉才是正確寫法,常被誤寫蒜苔。

 整珠算台

                  整株蒜籉

大蒜大多拿來當配料,蒜籉卻晉升為主角,因為產時不長,產量也不多,因此價格算昂貴,蒜籉可拿來炒肉絲、臘肉或培根,既下飯又可當下酒菜。

 

蒜苔花苞 

                  花苞

 

蒜苔莖 

 莖極似韭菜花

肉可選用五花肉、瘦肉或者培根、臘肉,今天我選用瘦肉加少許培根。

選用臘肉必須用溫水清洗乾淨,拿去電鍋蒸熟,取出切片,把所有食材都炒熟再加入臘肉片拌炒均勻既可。

 

材料:
蒜籉一把、鹽、雞精粉、油、蒜頭兩粒、辣椒少許
瘦肉、培根

作法:
蒜頭拍碎
瘦肉切絲
培根切絲
辣椒去仔切段
蒜籉摘除尾端花苞,根部較老切除1cm左右
洗淨切段,每段約5cm

起鍋加少許油小火爆香蒜末,加入培根炒出油脂,再放入瘦肉絲、辣椒炒出香氣,
加入蒜籉大火快炒,淋上少許水,炒透蒜籉,加鹽調味。

PS:
蒜籉莖較硬,較難炒熟,但也不需要炒太久,顏色變黃賣相就差了。

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9 thoughts on “蒜籉-蒜苔炒肉絲

  1. 現在市場上買的得到的蒜苔
    除了有一些是冷藏的
    大部份應該是進口的
    而且是從對岸進來的
    至於怎麼進來的
    管道很多
    照片上那些蒜苔也是冷藏的
    冷藏不是很久就是了

  2. 真的是產量不多呢,
    一年的產能不會超過一百噸,
    因為我們這邊是產區啦,
    甜甜的,很好吃啦.
    版主回覆:(06/18/2009 07:58:10 AM)
    你住在產區
    那應該是最清楚了
    今天我好像看到蒜苔了
    因為急著走不知道有沒看錯
    該不會是進口的吧

  3. 手藝真好~您是開餐館的嗎?色香味俱全~好想去府上飽餐一頓~哈哈~您太強了
    版主回覆:(03/31/2009 07:39:38 AM)
    我這種手藝開餐館,可能倒得很快吧。
    謝謝小威爸比這麼稱讚^_^

  4. 我很愛吃蒜苔
    但蒜苔不便宜~
    現在才知道蒜苔是這樣的來源呀XD
    版主回覆:(03/31/2009 07:32:54 AM)
    是真的很貴
    一斤至少120起跳,甚至更貴

  5. 我沒聽過也沒吃過耶~~好想嚐一口看看
    版主回覆:(03/31/2009 07:19:52 AM)
    沒聽過應該都算正常啦
    因為蒜苔產量的確不多,產期又短
    口感有些硬但是非常好吃

  6. 蒜苔….沒吃過,沒看過,沒買過,好特別。
    版主回覆:(03/31/2009 07:17:51 AM)
    焦糖不是傳統市場嗎?
    農曆年前後都能看到
    只是產量不多

  7. 我也沒看過蒜苔耶~
    是我太俗嗎?噗~
    長的真的有像韭菜花說~
    下次去超市我也來注意一下~ㄎㄎ
    版主回覆:(03/31/2009 07:16:57 AM)
    超市可能找不到吧
    蒜苔產期不長呢
    要上傳統市場找

  8. 唷~我還沒看過蒜苔耶…
    版主回覆:(03/31/2009 07:15:57 AM)
    下次上傳統市場找找看

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