農曆過年前後到清明，是蒜籉上市的時節，莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗，等到青蒜長出花梗，花苞未開，連著纖細修長的花莖，即為蒜籉。
蒜籉脆嫩清甜，沒吃過或看過蒜籉的人，不會想到它跟大蒜有關聯，蒜籉外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆，切開會聞到淡淡的蒜味，口感清甜又沒有大蒜的辛辣。
附註:蒜籉才是正確寫法，常被誤寫蒜苔。
整株蒜籉
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大蒜大多拿來當配料，蒜籉卻晉升為主角，因為產時不長，產量也不多，因此價格算昂貴，蒜籉可拿來炒肉絲、臘肉或培根，既下飯又可當下酒菜。
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花苞
莖極似韭菜花
肉可選用五花肉、瘦肉或者培根、臘肉，今天我選用瘦肉加少許培根。
選用臘肉必須用溫水清洗乾淨，拿去電鍋蒸熟，取出切片，把所有食材都炒熟再加入臘肉片拌炒均勻既可。
材料：
蒜籉一把、鹽、雞精粉、油、蒜頭兩粒、辣椒少許
瘦肉、培根
作法：
蒜頭拍碎
瘦肉切絲
培根切絲
辣椒去仔切段
蒜籉摘除尾端花苞，根部較老切除1cm左右
洗淨切段，每段約5cm
起鍋加少許油小火爆香蒜末，加入培根炒出油脂，再放入瘦肉絲、辣椒炒出香氣，
加入蒜籉大火快炒，淋上少許水，炒透蒜籉，加鹽調味。
ＰＳ：
蒜籉莖較硬，較難炒熟，但也不需要炒太久，顏色變黃賣相就差了。
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現在市場上買的得到的蒜苔
除了有一些是冷藏的
大部份應該是進口的
而且是從對岸進來的
至於怎麼進來的
管道很多
照片上那些蒜苔也是冷藏的
冷藏不是很久就是了
真的是產量不多呢,
一年的產能不會超過一百噸,
因為我們這邊是產區啦,
甜甜的,很好吃啦.
版主回覆：(06/18/2009 07:58:10 AM)
你住在產區
那應該是最清楚了
今天我好像看到蒜苔了
因為急著走不知道有沒看錯
該不會是進口的吧
手藝真好~您是開餐館的嗎?色香味俱全~好想去府上飽餐一頓~哈哈~您太強了
版主回覆：(03/31/2009 07:39:38 AM)
我這種手藝開餐館，可能倒得很快吧。
謝謝小威爸比這麼稱讚^_^
我很愛吃蒜苔
但蒜苔不便宜~
現在才知道蒜苔是這樣的來源呀XD
版主回覆：(03/31/2009 07:32:54 AM)
是真的很貴
一斤至少１２０起跳，甚至更貴
現在才知道這是什麼 !
版主回覆：(03/31/2009 07:31:50 AM)
老媽子應該看過囉
今天又想買，菜攤沒進貨=="
我沒聽過也沒吃過耶~~好想嚐一口看看
版主回覆：(03/31/2009 07:19:52 AM)
沒聽過應該都算正常啦
因為蒜苔產量的確不多，產期又短
口感有些硬但是非常好吃
蒜苔….沒吃過，沒看過，沒買過，好特別。
版主回覆：(03/31/2009 07:17:51 AM)
焦糖不是傳統市場嗎？
農曆年前後都能看到
只是產量不多
我也沒看過蒜苔耶~
是我太俗嗎?噗~
長的真的有像韭菜花說~
下次去超市我也來注意一下~ㄎㄎ
版主回覆：(03/31/2009 07:16:57 AM)
超市可能找不到吧
蒜苔產期不長呢
要上傳統市場找
唷～我還沒看過蒜苔耶…
版主回覆：(03/31/2009 07:15:57 AM)
下次上傳統市場找找看