油煎櫻桃鴨胸不須用油，因為鴨皮就帶有豐富油脂，還需要一點小技巧才能做到外皮焦香，肉質暖軟嫩不乾澀還富含肉汁。不需要醃漬，油煎好切片撒少許海鹽、黑胡椒粒就好吃。
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材料:
櫻桃鴨胸一個、黑胡椒粒、鹽
作法:
鴨胸洗淨擦乾，鴨皮用刀劃開格子紋路
平底鍋開微火，鴨皮朝下乾煎
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鴨皮煎到大量出油，周邊微黃上色再翻面
蓋鍋蓋燜煎鴨胸肉，建議加3大匙水
煎到水乾油再次冒出，翻面再煎到鴨皮焦香
兩側也要煎一下讓表面帶焦香
取出鴨胸排，擺放盤子靜置5-7分鐘 (可覆蓋鍋蓋或深盤保溫)
完成的鴨胸排切片擺盤，撒少許海鹽、黑胡椒粒就好可口
或是淋上洋蔥黑胡椒醬
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