鴕鳥肉低脂高蛋白質適合任何年紀享用，尤其是想要瘦身又不希望吃到太多動物油脂。在餐廳吃過幾次鴕鳥肉一直想買回家煮，但是找不到在哪裡購買，終於在有心肉舖子找到鴕鳥肉。
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鴕鳥肉的脂肪低，蛋白質比一般肉品高，鋅含量是蜆的17倍，鐵質含量更是牛肉的1.3倍，可稱之為最健康的紅肉。
鴕鳥肉料理非常快速，口感像極了牛肉，但是卻沒有牛肉的特殊氣味。
這道只需十分鐘就能上桌，不必擔心咬不動，因為鴕鳥肉熟的快，肉的特性也不會乾硬。
材料:3-4人份
鴕鳥絞肉200g、雞蛋3顆、青蔥2根、鹽約1/2小匙、黑胡椒粉約1/3小匙、植物油3大匙
鴕鳥肉幾乎沒有油脂，因此料理前必須拌入適量優質植物油
作法:
駝絞肉整包退冰倒出，拌入2.5大匙油 (建議橄欖油、葡萄籽油、葵花油等優質植物油)
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青蔥去根洗淨切末，蔥白蔥綠分開
雞蛋洗淨去殼，雞蛋不需要絞散
蔥綠加入雞蛋中，不需要絞拌
炒鍋起火開中小火，加入約0.5大匙油，蔥白下鍋炒出香氣
不需要再加油脂，已經拌油脂的鴕鳥肉下鍋拌炒
絞肉容易黏成團，建議用竹筷比較容易炒散
快速將鴕鳥絞肉炒散開，約7-8分熟
加入雞蛋、蔥綠，鍋鏟搓破蛋黃
底部略為凝固就炒開雞蛋
均勻撒入鹽巴、胡椒粉，拌炒均勻
從爆香到炒鴕鳥肉，炒熟雞蛋不到10分鐘就可以起鍋
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