土魠魚米粉湯

土魠魚米粉湯用的是前一餐油煎吃剩的,所以不是生魚也不是油炸。土魠魚沒腥味,油煎過更有濃郁香氣,因此不必擔心湯頭會有腥味。
近期太過勞累作家事常失誤,價值不斐的土魠魚油煎時忘記翻面,差點焦了,雖然很香但是略為乾硬。所以隔餐不宜再油煎加熱,拿來煮最合適了。

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建議用高湯煮就可以免熬湯底,如果沒有高湯就用洋蔥熬煮增加甜味。

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材料:2人份
油煎土魠魚約200g、米粉2小把、豌豆1小把約100g、大蒜1根、櫛瓜1小條
香菜或芹菜末1小匙、油蔥酥1大匙、高湯約900cc或洋蔥小半顆、油1大匙、鹽、胡椒粉

附註:
也可用油煎過的鮭魚或旗魚
我習慣用新竹米粉,剛好有小把裝1人份
做這道主要食材原本沒有洋蔥、櫛瓜,不過沒有高湯就用洋蔥來熬湯底,剛好買了小櫛瓜,就多加一條增添風味及營養。

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作法:
煎熟的土魠魚取下魚肉剝小塊,去除魚骨、魚刺
乾米粉加水浸泡約15分鐘,撈出瀝乾 (濕米粉就直接使用不要浸泡)

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櫛瓜洗淨切除頭尾,對切再切薄片
洋蔥去頭尾去皮,洗淨切絲
大蒜去頭尾,洗淨斜切薄片
豌豆撕除兩側,洗淨斜切

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沒有高湯因此用洋蔥做湯底,建議先炒過可增添香氣,不愛油煙也可以不炒

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直接用湯鍋,開小火,油、洋蔥下鍋炒出香氣

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加水約1000-1100cc,蓋鍋蓋煮開,小火煮5-8分鐘,煮軟洋蔥

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魚肉下鍋滾煮1-2分鐘,此時雖然不是高湯,湯底也會變成乳白色

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改中火,加入米粉,依米粉寬細煮3-5分鐘

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加入櫛瓜滾約1分鐘

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大蒜、豌豆一起下鍋拌勻,再滾煮約1分鐘至1分半,這兩種食材都容易熟不建議滾煮過久,尤其豌豆容易軟爛。

加鹽巴調味,加香菜或芹菜拌勻,熄火
撒上適量胡椒粉調味

附註:
洋蔥釋出大量甜味還有魚肉鮮甜,因此湯底甜味足夠只需鹽巴調味

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