香蒜拌尖梭魚

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雖然用的是尖梭魚,不過這道考用其他種魚,只要適合乾煎、油炸的魚,特別提醒尖梭魚肉質軟嫩,煎熟後容易碎,因此最後的攪拌動作必須特別輕,為了能夠快速拌勻,黑胡椒粉盡可能均勻灑上不要集中在某些魚塊上。【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

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處理魚肉上沒甚麼困難,只要請魚販幫忙窄殺,帶回家洗淨切適當大小塊狀就能下鍋了,少刺肉質細嫩的尖梭魚不僅能乾煎也適合紅燒跟煮湯,而且價錢也不貴,傳統市場上也不難找到。

材料:
尖梭魚3條、大蒜1根、蒜頭5粒、鮮辣椒適量、地瓜粉3大匙、鹽1/2匙、黑胡椒粉少許、油1/2碗

作法:
尖梭魚去除內臟洗淨,切塊。

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蒜洗淨去皮,切細末
辣椒洗淨切碎末
大蒜去根洗淨切末

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魚加少許鹽及胡椒粉拌勻,浸漬5分鐘

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每塊魚肉分別均勻沾裹一層乾地瓜粉,放置一會返潮(表面略微濕潤)。

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平底鍋加入1/2碗油,油溫至少100度,開中小火。

魚塊下鍋煎炸,剛下鍋先別翻動免得粉粒脫落,單面油煎至少一分鐘再翻面。

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剛翻面一樣別移動免得掉粉,至少一分鐘後才能翻動,兩面煎至金黃色澤,魚即熟透。

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魚起鍋前必須改為中大火逼出油脂,約30秒再起鍋。盤底可墊一張吸油紙巾,或是用餐巾紙略為按壓吸除多餘油脂。

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炸好魚後在鍋中留下一匙油,開小火煸香蒜末、辣椒。

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隨即加入大蒜末,大蒜不容易熟需加入一匙水,炒到水乾蒜末也熟透。

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魚再次下鍋,灑上黑胡椒粉,輕輕拌勻即可起鍋盛入盤中。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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