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米粉-粉絲

蜆汁炒粉絲

2015-01-27
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蜆汁炒粉絲

 

這道做法跟螞蟻上樹差異很大料理時間也更快速,用的是三杯河蜆釋出的湯汁,河蜆已經撈出食用,所以不會有小殼影響食用,當然也可以炒好粉絲再將河蜆擺上。

粉絲沒味道但是很容易吸湯汁,吸飽河蜆湯汁非常鮮甜美味,使用高品質的粉絲不軟爛口感Q,也為這道簡單的家常美食加分不少,調味上也很簡單,主要是靠辛香料來提味。

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肉條我會使用梅花肉或腰內肉,不裹粉油用量少,所以看起來好似乾澀,其實口感非常軟嫩。

材料:

三杯河蜆汁約1/2碗(請見三杯河蜆做法)、粉絲兩把、瘦肉約150g、高麗菜一小塊、蒜頭3粒、蔥白一段、九層塔一把、醬油膏1.5大匙、水約2/3碗、油1

 

 

作法:

粉絲加溫熱水浸泡成透明狀,用剪刀切成兩段(若品質差者則用冷水浸泡)。

蒜頭去皮洗淨切末。蔥白去根洗淨切末。九層塔取葉片洗淨。

高麗菜洗淨切寬條。瘦肉洗淨切條。

 

炒鍋起鍋開小火,油、蒜末、蔥白下鍋炒香。

加入肉條,改中大火翻炒到變白,高麗菜下鍋略炒一會。

加水、蜆汁、醬油膏煮開,改中火冬粉下鍋滾煮。

持續炒到高麗菜熟透,粉絲吸飽湯汁變成淺褐色。

加九層塔拌勻即可起鍋。

附註:

炒文格湯汁也能用同樣方式處理。

醬油膏可以改用蠔油,味道會更鮮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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