『好書推薦』驚人的蜆力-如何幫助肝臟自我療癒/美味蜆料理

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你累了嗎？爆肝了嗎？是不是該喝蜆精了，從長輩口中知道每日喝一碗清蒸蜆湯對肝藏很好，市面上也能買到蜆精保健食品，但是你了解蜆到底有哪些營養成份嗎？

蜆該怎麼吃才是對身體有幫助呢？挑對蜆，活用料理技術，這本書為你詳細解開蜆的奧秘，讓你更懂得蜆，更了解蜆料理如何維護健康。

吃它就更該懂它，作蜆「蚋仔」料理前仔細看看本書作者精心編寫的營養資訊，告訴你『驚人的蜆力』。

   

驚人的蜆力–如何幫助肝臟自我療癒？ 讓驚人蜆力告訴你！

想要消除疲勞、減輕壓力、提升代謝、快速解毒、改善睡眠、美化肌膚、促進肝功能 ……你絕不能錯過「蜆」的超級修復力。

Amanda生活美食料理 著作．版權所有

蜆，生長在淡水的河中，自古以來就是天然的保肝好物。

擁有多種胺基酸、肝醣、膽鹼、維生素、礦物質，人體不可或缺的營養素。

蜆的鳥氨酸含量特別多，是促進肝功能「快速回春」的最佳能量來源！

居家「蚋仔」的料理活用術

39道在家就能自己做的專業級「蜆」料理，簡單、好吃，營養滿分。

你的肝，累了嗎？

肝臟是重要器官，但它卻很沉默……

‧自我檢測肝疲勞指數

‧肝臟過勞九大症狀

‧用蜆加強肝臟力

‧美味蜆料理39道

 

Amanda的河蜆料理『三杯河蜆』

材料：

Amanda生活美食料理 著作．版權所有

河蜆600g、蒜頭5粒、薑3片、蔥白一段、九層塔一大把、辣椒適量、醬油膏2大匙、麻油1匙、油1匙、米酒1大匙

作法：

河蜆清洗再浸泡清水半天，確認吐沙完全，清洗乾淨瀝乾。

蒜頭洗淨去皮切末。蔥白去根洗淨切末。九層塔取葉片洗淨。辣椒洗淨切片。薑洗淨切絲。

炒鍋加入一匙油，小火爆香蒜末、蔥白，改大火，河蜆下鍋攤開，邊緣淋下米酒嗆鍋。

河蜆上加入醬油膏、麻油。

何蜆受熱均勻外殼會段續張開，9分的的河蜆都張開即將九層塔下鍋。

慢慢翻炒避免河蜆肉掉出，拌勻即可熄火起鍋。

附註：

這道菜下鍋道起鍋約65-8分鐘，有三杯香氣很下飯，湯汁加白飯或麵條都很好吃。

若當餐湯汁不食用，建議留下可炒麵條或冬粉。

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 自古以來，蜆就是相當大眾化、深入民間的食材，但蜆之何以能護肝？一般人大都只知其然而不知其所以然，其原因正在於蜆中含有高量的鳥氨酸（ornithine，是一種游離氨基酸）。本書清楚說明了鳥氨酸可消除疲勞、保肝護肝的作用機轉，同時介紹了不少蜆料理的作法，可供想護肝也想吃美食的讀者參考。

肝病素有「國病」之稱，因此國人平日就該重視肝臟的保健。其實會造成肝臟受損的原因很多，例如：病毒或細菌感染、藥物（尤其是消炎止痛藥）、酒精、化學品、農藥、草藥、毒菇、體質、代謝疾病、三高症、壓力、失眠、過勞、甚至是嚴重便袐都有可能。

保肝之道，首重避開傷肝因素。而某些食物和製品也有助於肝細胞的修護，包括均衡充足的七大營養素、多蔬果、纖維質、植化素、酵素、輔酶、益生菌的攝取、人參、牛樟芝、咖啡、維生素B群等，或是盡量晚上11點前入睡、增加攝取可改善免疫力平衡的產品也是大家有聽過的方法，而本書所提及的蜆，更是長期以來備受好評的養肝食物。本書以實用角度切入，原理、應用兼具，相信會是幫助大眾試驗驚人蜆力、達到健康目的的好幫手。

1. 解除你的「爆肝」疑雲！自我檢測肝疲勞指數、說明肝臟疲勞機制、肝臟過勞九大症狀。

2. 蜆營養滿分，是幫助肝臟快速修復的絕佳幫手。在到處是毒的年代，從食物攝取營養對身體負擔最小～天然的尚好！

3. 詳細介紹「蜆」的身家背景、營養成分、選購保存方法，並提供蜆料理食譜39道，中式、西式、和風、跨國界料理，在家就能輕鬆實現專業級的營養與美味。

   

第一章  肝臟的功能與疲勞

肝臟是個默默工作的重要器官

肝臟的血液網絡

肝臟的各種功能

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肝功能變差會造成身體不適

現代人的肝功能變差了

肝功能變差可能引發的各種疾病

肝臟疲勞也是疲勞的一種

肝臟疲讓肝臟休息的重要性

肝臟是人體最重要的器官！

你知道「倦怠感」與年紀成正比嗎？

 

蜆料理　湯品 

蜆味噌湯／蜆巧達濃湯／冷凍蜆玉米冷湯／蜆豆／腐泡菜豬肉丼／鮮菇蜆湯／鹽麴蜆湯／

紫菜蜆湯／馬鈴薯蜆蕃茄濃湯／蜆味雞湯／蜆味豆腐羹

 

第二章  鳥胺酸的功效

何謂鳥胺酸？

鳥胺酸消除疲勞的機制

有減輕疲勞感的效果

可減輕飲酒者的疲勞感

 

蜆料理　飯類

蜆味飯／蜆咖哩飯／蜆粥／蜆蕃茄海鮮燉飯／蜆拌飯／蔬菜蜆燉飯／鮮蔬焗烤／蜆味青豆飯

蜆料理　麵類

蜆味拉麵／蜆味米線／蜆味麵線／義大利蜆湯麵／蜆味烏龍麵／蕃茄蜆湯沾麵

蜆料理　配菜•小菜

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薑絲蜆燒／蒜味蜆漬／米酒蜆蒸／蜆可樂餅／紅燒蜆豆腐／西班牙蜆烘蛋／蜆燴炸豆腐／

蒜味蜆炒時蔬／蜆披薩／涼拌蜆／炸牛蒡蜆／味噌風味蜆豬肉／中式炒蜆／蜆湯油菜花

 

第一章   肝功能變差會造成身體不適

有沉默器官之稱的肝臟，就算功能有些失調，身體也不會出現不適感。換句話說，等你意識到﹁肝臟有問題﹂時，往往已經不是初期的問題了。而且，當這個據說要負責超過五百種工作的肝臟功能降低時，說不定對我們的身體也會產生超過五百種以上的影響。

像老是覺得沒睡飽或感到倦懶等等，乍見之下會懷疑是否與肝臟有關連的各種身體症狀，事實上也可能是因為肝功能變差所導致的。

常常拉肚子、無法攝取油膩的食物

當肝功能變差，無法順利分泌膽汁時，身體就無法消化與吸收脂肪。所以，若出現「吃不下油炸物」或「一直拉肚子」等徵兆，很可能是肝功能變差所造成。

 

容易感到疲勞、缺乏專注力

肝臟可以製造能量，若一早起床就覺得好累、容易倦怠或無法持續自己的專注力，可能是肝功能失調導致能量不足的緣故。

 

身體容易癢

肝功能變差是導致身體發癢的原因。當肝臟運作不順遂，血液裡的膽汁成分—膽汁酸會增加，進而刺激皮膚，引發癢感。

第二章  何謂鳥胺酸〈ornithine〉？

就以能促進肝功能的食品來說，蜆最為大家所熟悉。很多人好像都有在喝完酒或隔天早上，喝碗熱蜆湯後精神或體力都變好的經驗。而能造成如此功效的成分之一就是蜆中所含的「鳥胺酸」。

除了鳥胺酸以外，蜆還含有「優質蛋白質」、「牛磺酸、」「丙胺酸」或「維生素B12」等營養素。其實像牛奶、扇貝、花枝、文蛤或蛤蜊等食材，上述這些營養素的含量都跟蜆差不多，甚至更多。可是，不同於其他食材的是，唯獨鳥胺酸蜆的含量特別多。

 

鳥胺酸可促進肝功能

食用蜆等食材所攝取的鳥胺酸，於腸道吸收後，被送往肝臟、腎臟或肌肉等部位。當鳥胺酸抵達肝臟後，可在肝臟「鳥胺酸循環〈尿素迴路〉」這種代謝氨的過程中發揮作用，促進氨的解毒效果。

氨是一種有害物質，會妨礙ATP製造生命活動能量，也會阻礙活絡腦部能量物質─肝醣的生成。而促進氨的解毒效果，意味著鳥胺酸也能幫忙人體製造能量。再者，鳥胺酸還能保護功能變差的肝臟，促進肝臟內部蛋白質的合成。

『 驚人的蜆力–如何幫助肝臟自我療癒？ 讓驚人蜆力告訴你！』

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蜆料理　湯品

提到巧達濃湯就會想到蛤蜊，其實用蜆來煮也非常美味喔！

蜆貝巧達濃湯

 

材料（2人份）

洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1／4顆                   胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半根

馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1顆                     冷凍蜆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60cc                    歐芹（香菜）⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g                     麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量                  胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30cc                   水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

 

作法

① 洋蔥剁碎，胡蘿蔔切成1cm塊狀。馬鈴薯切成2cm塊狀，泡水備用。

② 蜆與白酒倒入鍋中蒸煮，等蜆煮開，將蜆與湯汁分開。取出蜆肉，湯汁過濾備用。

③ 奶油放入鍋中加熱，將①的蔬菜炒香炒軟，再加入麵粉，轉小火繼續炒。

④ 加入A料與湯汁（全部）煮滾，以鹽和胡椒粉調味。

⑤ 煮出濃稠感後，加入蜆肉和鮮奶油拌勻，倒入碗裡，撒上歐芹末（或香菜末）裝飾。    

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
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電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
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