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『好書推薦』驚人的蜆力-如何幫助肝臟自我療癒/美味蜆料理

2015-01-25 Amanda

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你累了嗎？爆肝了嗎？是不是該喝蜆精了，從長輩口中知道每日喝一碗清蒸蜆湯對肝藏很好，市面上也能買到蜆精保健食品，但是你了解蜆到底有哪些營養成份嗎？

蜆該怎麼吃才是對身體有幫助呢？挑對蜆，活用料理技術，這本書為你詳細解開蜆的奧秘，讓你更懂得蜆，更了解蜆料理如何維護健康。

吃它就更該懂它，作蜆「蚋仔」料理前仔細看看本書作者精心編寫的營養資訊，告訴你『驚人的蜆力』。

驚人的蜆力–如何幫助肝臟自我療癒？讓驚人蜆力告訴你！

想要消除疲勞、減輕壓力、提升代謝、快速解毒、改善睡眠、美化肌膚、促進肝功能 ……你絕不能錯過「蜆」的超級修復力。

蜆，生長在淡水的河中，自古以來就是天然的保肝好物。

擁有多種胺基酸、肝醣、膽鹼、維生素、礦物質，人體不可或缺的營養素。

蜆的鳥氨酸含量特別多，是促進肝功能「快速回春」的最佳能量來源！

居家「蚋仔」的料理活用術

39道在家就能自己做的專業級「蜆」料理，簡單、好吃，營養滿分。

你的肝，累了嗎？

肝臟是重要器官，但它卻很沉默……

‧自我檢測肝疲勞指數

‧肝臟過勞九大症狀

‧用蜆加強肝臟力

‧美味蜆料理39道

Amanda的河蜆料理『三杯河蜆』

材料：

河蜆600g、蒜頭5粒、薑3片、蔥白一段、九層塔一大把、辣椒適量、醬油膏2大匙、麻油1匙、油1匙、米酒1大匙

作法：

河蜆清洗再浸泡清水半天，確認吐沙完全，清洗乾淨瀝乾。

蒜頭洗淨去皮切末。蔥白去根洗淨切末。九層塔取葉片洗淨。辣椒洗淨切片。薑洗淨切絲。

炒鍋加入一匙油，小火爆香蒜末、蔥白，改大火，河蜆下鍋攤開，邊緣淋下米酒嗆鍋。

河蜆上加入醬油膏、麻油。

何蜆受熱均勻外殼會段續張開，9分的的河蜆都張開即將九層塔下鍋。

慢慢翻炒避免河蜆肉掉出，拌勻即可熄火起鍋。

附註：

這道菜下鍋道起鍋約65-8分鐘，有三杯香氣很下飯，湯汁加白飯或麵條都很好吃。

若當餐湯汁不食用，建議留下可炒麵條或冬粉。

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自古以來，蜆就是相當大眾化、深入民間的食材，但蜆之何以能護肝？一般人大都只知其然而不知其所以然，其原因正在於蜆中含有高量的鳥氨酸（ornithine，是一種游離氨基酸）。本書清楚說明了鳥氨酸可消除疲勞、保肝護肝的作用機轉，同時介紹了不少蜆料理的作法，可供想護肝也想吃美食的讀者參考。

肝病素有「國病」之稱，因此國人平日就該重視肝臟的保健。其實會造成肝臟受損的原因很多，例如：病毒或細菌感染、藥物（尤其是消炎止痛藥）、酒精、化學品、農藥、草藥、毒菇、體質、代謝疾病、三高症、壓力、失眠、過勞、甚至是嚴重便袐都有可能。

保肝之道，首重避開傷肝因素。而某些食物和製品也有助於肝細胞的修護，包括均衡充足的七大營養素、多蔬果、纖維質、植化素、酵素、輔酶、益生菌的攝取、人參、牛樟芝、咖啡、維生素B群等，或是盡量晚上11點前入睡、增加攝取可改善免疫力平衡的產品也是大家有聽過的方法，而本書所提及的蜆，更是長期以來備受好評的養肝食物。本書以實用角度切入，原理、應用兼具，相信會是幫助大眾試驗驚人蜆力、達到健康目的的好幫手。

1. 解除你的「爆肝」疑雲！自我檢測肝疲勞指數、說明肝臟疲勞機制、肝臟過勞九大症狀。

2. 蜆營養滿分，是幫助肝臟快速修復的絕佳幫手。在到處是毒的年代，從食物攝取營養對身體負擔最小～天然的尚好！

3. 詳細介紹「蜆」的身家背景、營養成分、選購保存方法，並提供蜆料理食譜39道，中式、西式、和風、跨國界料理，在家就能輕鬆實現專業級的營養與美味。

第一章 肝臟的功能與疲勞

肝臟是個默默工作的重要器官

肝臟的血液網絡

肝臟的各種功能

肝功能變差會造成身體不適

現代人的肝功能變差了

肝功能變差可能引發的各種疾病

肝臟疲勞也是疲勞的一種

肝臟疲讓肝臟休息的重要性

肝臟是人體最重要的器官！

你知道「倦怠感」與年紀成正比嗎？

蜆料理　湯品

蜆味噌湯／蜆巧達濃湯／冷凍蜆玉米冷湯／蜆豆／腐泡菜豬肉丼／鮮菇蜆湯／鹽麴蜆湯／

紫菜蜆湯／馬鈴薯蜆蕃茄濃湯／蜆味雞湯／蜆味豆腐羹

第二章 鳥胺酸的功效

何謂鳥胺酸？

鳥胺酸消除疲勞的機制

有減輕疲勞感的效果

可減輕飲酒者的疲勞感

蜆料理　飯類

蜆味飯／蜆咖哩飯／蜆粥／蜆蕃茄海鮮燉飯／蜆拌飯／蔬菜蜆燉飯／鮮蔬焗烤／蜆味青豆飯

蜆料理　麵類

蜆味拉麵／蜆味米線／蜆味麵線／義大利蜆湯麵／蜆味烏龍麵／蕃茄蜆湯沾麵

蜆料理　配菜•小菜

薑絲蜆燒／蒜味蜆漬／米酒蜆蒸／蜆可樂餅／紅燒蜆豆腐／西班牙蜆烘蛋／蜆燴炸豆腐／

蒜味蜆炒時蔬／蜆披薩／涼拌蜆／炸牛蒡蜆／味噌風味蜆豬肉／中式炒蜆／蜆湯油菜花

第一章 肝功能變差會造成身體不適

有沉默器官之稱的肝臟，就算功能有些失調，身體也不會出現不適感。換句話說，等你意識到﹁肝臟有問題﹂時，往往已經不是初期的問題了。而且，當這個據說要負責超過五百種工作的肝臟功能降低時，說不定對我們的身體也會產生超過五百種以上的影響。

像老是覺得沒睡飽或感到倦懶等等，乍見之下會懷疑是否與肝臟有關連的各種身體症狀，事實上也可能是因為肝功能變差所導致的。

常常拉肚子、無法攝取油膩的食物

當肝功能變差，無法順利分泌膽汁時，身體就無法消化與吸收脂肪。所以，若出現「吃不下油炸物」或「一直拉肚子」等徵兆，很可能是肝功能變差所造成。

容易感到疲勞、缺乏專注力

肝臟可以製造能量，若一早起床就覺得好累、容易倦怠或無法持續自己的專注力，可能是肝功能失調導致能量不足的緣故。

身體容易癢

肝功能變差是導致身體發癢的原因。當肝臟運作不順遂，血液裡的膽汁成分—膽汁酸會增加，進而刺激皮膚，引發癢感。

第二章何謂鳥胺酸〈ornithine〉？

就以能促進肝功能的食品來說，蜆最為大家所熟悉。很多人好像都有在喝完酒或隔天早上，喝碗熱蜆湯後精神或體力都變好的經驗。而能造成如此功效的成分之一就是蜆中所含的「鳥胺酸」。

除了鳥胺酸以外，蜆還含有「優質蛋白質」、「牛磺酸、」「丙胺酸」或「維生素B12」等營養素。其實像牛奶、扇貝、花枝、文蛤或蛤蜊等食材，上述這些營養素的含量都跟蜆差不多，甚至更多。可是，不同於其他食材的是，唯獨鳥胺酸蜆的含量特別多。

鳥胺酸可促進肝功能

食用蜆等食材所攝取的鳥胺酸，於腸道吸收後，被送往肝臟、腎臟或肌肉等部位。當鳥胺酸抵達肝臟後，可在肝臟「鳥胺酸循環〈尿素迴路〉」這種代謝氨的過程中發揮作用，促進氨的解毒效果。

氨是一種有害物質，會妨礙ATP製造生命活動能量，也會阻礙活絡腦部能量物質─肝醣的生成。而促進氨的解毒效果，意味著鳥胺酸也能幫忙人體製造能量。再者，鳥胺酸還能保護功能變差的肝臟，促進肝臟內部蛋白質的合成。

『驚人的蜆力–如何幫助肝臟自我療癒？讓驚人蜆力告訴你！』

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蜆料理　湯品

提到巧達濃湯就會想到蛤蜊，其實用蜆來煮也非常美味喔！

蜆貝巧達濃湯

材料（2人份）

洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1／4顆胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半根

馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1顆冷凍蜆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60cc 歐芹（香菜）⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g 麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30cc 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

作法

① 洋蔥剁碎，胡蘿蔔切成1cm塊狀。馬鈴薯切成2cm塊狀，泡水備用。

② 蜆與白酒倒入鍋中蒸煮，等蜆煮開，將蜆與湯汁分開。取出蜆肉，湯汁過濾備用。

③ 奶油放入鍋中加熱，將①的蔬菜炒香炒軟，再加入麵粉，轉小火繼續炒。

④ 加入A料與湯汁（全部）煮滾，以鹽和胡椒粉調味。

⑤ 煮出濃稠感後，加入蜆肉和鮮奶油拌勻，倒入碗裡，撒上歐芹末（或香菜末）裝飾。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
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