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『好書推薦』驚人的蜆力-如何幫助肝臟自我療癒/美味蜆料理

2015-01-25
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三杯何蜆 (1)  

 

你累了嗎?爆肝了嗎?是不是該喝蜆精了,從長輩口中知道每日喝一碗清蒸蜆湯對肝藏很好,市面上也能買到蜆精保健食品,但是你了解蜆到底有哪些營養成份嗎?

蜆該怎麼吃才是對身體有幫助呢?挑對蜆,活用料理技術,這本書為你詳細解開蜆的奧秘,讓你更懂得蜆,更了解蜆料理如何維護健康。

吃它就更該懂它,作蜆「蚋仔」料理前仔細看看本書作者精心編寫的營養資訊,告訴你『驚人的蜆力』

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驚人的蜆力如何幫助肝臟自我療癒? 讓驚人蜆力告訴你!

想要消除疲勞、減輕壓力、提升代謝、快速解毒、改善睡眠、美化肌膚、促進肝功能 ……你絕不能錯過「蜆」的超級修復力。

蜆,生長在淡水的河中,自古以來就是天然的保肝好物。

擁有多種胺基酸、肝醣、膽鹼、維生素、礦物質,人體不可或缺的營養素。

蜆的鳥氨酸含量特別多,是促進肝功能「快速回春」的最佳能量來源!

居家「蚋仔」的料理活用術

39道在家就能自己做的專業級「蜆」料理,簡單、好吃,營養滿分。

你的肝,累了嗎?

肝臟是重要器官,但它卻很沉默……

‧自我檢測肝疲勞指數

‧肝臟過勞九大症狀

‧用蜆加強肝臟力

‧美味蜆料理39

三杯何蜆 (2)

 

Amanda的河蜆料理『三杯河蜆』

材料:

河蜆600g、蒜頭5粒、薑3片、蔥白一段、九層塔一大把、辣椒適量、醬油膏2大匙、麻油1匙、油1匙、米酒1大匙

作法:

河蜆清洗再浸泡清水半天,確認吐沙完全,清洗乾淨瀝乾。

蒜頭洗淨去皮切末。蔥白去根洗淨切末。九層塔取葉片洗淨。辣椒洗淨切片。薑洗淨切絲。

炒鍋加入一匙油,小火爆香蒜末、蔥白,改大火,河蜆下鍋攤開,邊緣淋下米酒嗆鍋。

河蜆上加入醬油膏、麻油。

何蜆受熱均勻外殼會段續張開,9分的的河蜆都張開即將九層塔下鍋。

慢慢翻炒避免河蜆肉掉出,拌勻即可熄火起鍋。

附註:

這道菜下鍋道起鍋約65-8分鐘,有三杯香氣很下飯,湯汁加白飯或麵條都很好吃。

若當餐湯汁不食用,建議留下可炒麵條或冬粉。

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 自古以來,蜆就是相當大眾化、深入民間的食材,但蜆之何以能護肝?一般人大都只知其然而不知其所以然,其原因正在於蜆中含有高量的鳥氨酸(ornithine,是一種游離氨基酸)。本書清楚說明了鳥氨酸可消除疲勞、保肝護肝的作用機轉,同時介紹了不少蜆料理的作法,可供想護肝也想吃美食的讀者參考。

肝病素有「國病」之稱,因此國人平日就該重視肝臟的保健。其實會造成肝臟受損的原因很多,例如:病毒或細菌感染、藥物(尤其是消炎止痛藥)、酒精、化學品、農藥、草藥、毒菇、體質、代謝疾病、三高症、壓力、失眠、過勞、甚至是嚴重便袐都有可能。

保肝之道,首重避開傷肝因素。而某些食物和製品也有助於肝細胞的修護,包括均衡充足的七大營養素、多蔬果、纖維質、植化素、酵素、輔酶、益生菌的攝取、人參、牛樟芝、咖啡、維生素B群等,或是盡量晚上11點前入睡、增加攝取可改善免疫力平衡的產品也是大家有聽過的方法,而本書所提及的蜆,更是長期以來備受好評的養肝食物。本書以實用角度切入,原理、應用兼具,相信會是幫助大眾試驗驚人蜆力、達到健康目的的好幫手。

1. 解除你的「爆肝」疑雲!自我檢測肝疲勞指數、說明肝臟疲勞機制、肝臟過勞九大症狀。

2. 蜆營養滿分,是幫助肝臟快速修復的絕佳幫手。在到處是毒的年代,從食物攝取營養對身體負擔最小~天然的尚好!

3. 詳細介紹「蜆」的身家背景、營養成分、選購保存方法,並提供蜆料理食譜39道,中式、西式、和風、跨國界料理,在家就能輕鬆實現專業級的營養與美味。

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第一章  肝臟的功能與疲勞

肝臟是個默默工作的重要器官

肝臟的血液網絡

肝臟的各種功能

肝功能變差會造成身體不適

現代人的肝功能變差了

肝功能變差可能引發的各種疾病

肝臟疲勞也是疲勞的一種

肝臟疲讓肝臟休息的重要性

肝臟是人體最重要的器官!

你知道「倦怠感」與年紀成正比嗎?

 

蜆料理 湯品 

蜆味噌湯/蜆巧達濃湯/冷凍蜆玉米冷湯/蜆豆/腐泡菜豬肉丼/鮮菇蜆湯/鹽麴蜆湯/

紫菜蜆湯/馬鈴薯蜆蕃茄濃湯/蜆味雞湯/蜆味豆腐羹

 

第二章  鳥胺酸的功效

何謂鳥胺酸?

鳥胺酸消除疲勞的機制

有減輕疲勞感的效果

可減輕飲酒者的疲勞感

 

蜆料理 飯類

蜆味飯/蜆咖哩飯/蜆粥/蜆蕃茄海鮮燉飯/蜆拌飯/蔬菜蜆燉飯/鮮蔬焗烤/蜆味青豆飯

蜆料理 麵類

蜆味拉麵/蜆味米線/蜆味麵線/義大利蜆湯麵/蜆味烏龍麵/蕃茄蜆湯沾麵

蜆料理 配菜•小菜

薑絲蜆燒/蒜味蜆漬/米酒蜆蒸/蜆可樂餅/紅燒蜆豆腐/西班牙蜆烘蛋/蜆燴炸豆腐/

蒜味蜆炒時蔬/蜆披薩/涼拌蜆/炸牛蒡蜆/味噌風味蜆豬肉/中式炒蜆/蜆湯油菜花

 

第一章   肝功能變差會造成身體不適

有沉默器官之稱的肝臟,就算功能有些失調,身體也不會出現不適感。換句話說,等你意識到﹁肝臟有問題﹂時,往往已經不是初期的問題了。而且,當這個據說要負責超過五百種工作的肝臟功能降低時,說不定對我們的身體也會產生超過五百種以上的影響。

像老是覺得沒睡飽或感到倦懶等等,乍見之下會懷疑是否與肝臟有關連的各種身體症狀,事實上也可能是因為肝功能變差所導致的。

常常拉肚子、無法攝取油膩的食物

當肝功能變差,無法順利分泌膽汁時,身體就無法消化與吸收脂肪。所以,若出現「吃不下油炸物」或「一直拉肚子」等徵兆,很可能是肝功能變差所造成。

 

容易感到疲勞、缺乏專注力

肝臟可以製造能量,若一早起床就覺得好累、容易倦怠或無法持續自己的專注力,可能是肝功能失調導致能量不足的緣故。

 

身體容易癢

肝功能變差是導致身體發癢的原因。當肝臟運作不順遂,血液裡的膽汁成分—膽汁酸會增加,進而刺激皮膚,引發癢感。

第二章  何謂鳥胺酸〈ornithine〉?

就以能促進肝功能的食品來說,蜆最為大家所熟悉。很多人好像都有在喝完酒或隔天早上,喝碗熱蜆湯後精神或體力都變好的經驗。而能造成如此功效的成分之一就是蜆中所含的「鳥胺酸」。

除了鳥胺酸以外,蜆還含有「優質蛋白質」、「牛磺酸、」「丙胺酸」或「維生素B12」等營養素。其實像牛奶、扇貝、花枝、文蛤或蛤蜊等食材,上述這些營養素的含量都跟蜆差不多,甚至更多。可是,不同於其他食材的是,唯獨鳥胺酸蜆的含量特別多。

 

鳥胺酸可促進肝功能

食用蜆等食材所攝取的鳥胺酸,於腸道吸收後,被送往肝臟、腎臟或肌肉等部位。當鳥胺酸抵達肝臟後,可在肝臟「鳥胺酸循環〈尿素迴路〉」這種代謝氨的過程中發揮作用,促進氨的解毒效果。

氨是一種有害物質,會妨礙ATP製造生命活動能量,也會阻礙活絡腦部能量物質─肝醣的生成。而促進氨的解毒效果,意味著鳥胺酸也能幫忙人體製造能量。再者,鳥胺酸還能保護功能變差的肝臟,促進肝臟內部蛋白質的合成。

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蜆料理 湯品

提到巧達濃湯就會想到蛤蜊,其實用蜆來煮也非常美味喔!

蜆貝巧達濃湯

 

材料(2人份)

洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 14                   胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半根

馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1                     冷凍蜆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60cc                    歐芹(香菜)⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g                     麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量                  胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30cc                   ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250cc

 

作法

洋蔥剁碎,胡蘿蔔切成1cm塊狀。馬鈴薯切成2cm塊狀,泡水備用。

蜆與白酒倒入鍋中蒸煮,等蜆煮開,將蜆與湯汁分開。取出蜆肉,湯汁過濾備用。

奶油放入鍋中加熱,將①的蔬菜炒香炒軟,再加入麵粉,轉小火繼續炒。

加入A料與湯汁(全部)煮滾,以鹽和胡椒粉調味。

煮出濃稠感後,加入蜆肉和鮮奶油拌勻,倒入碗裡,撒上歐芹末(或香菜末)裝飾。    

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
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  1. 驚人的蜆力-如何幫助肝臟自我療癒? 讓驚人蜆力告訴你!
    書是晨星出版社出版 
    裡面有三十九道蜆料理

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