產銷履歷-無毒健康肉品-遠離狂牛症、瘦肉精的荼毒　 @Amanda生活美食料理

台灣一直仰賴進口牛肉，而面對瘦肉精以及狂牛症的威脅，我們就只能挑選這些嗎？難道就沒有健康無毒的肉品可以選擇。

不知道大家是否記得，前些時後我分享的產銷履歷-溯源餐廳『御牛殿』。

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這次我來到了嘉義，目的是拜訪御牛殿牛肉來源產地，產銷履歷達人楊鎵燡先生所經營的畜牧場。

首先來到嘉義朴子市的總店，餐廳旁還有肉品處理室，雖然主要目標不是餐廳，不過那一碗刺身牛肉麵真的很吸引我，也想找時間拉著老公到東門店去用餐。

這一碗刺身牛肉麵是不是看起來新鮮又美味，實際上就像你見到的一樣，清爽的紅燒高湯（還有清燉高湯），沒有過度調味，新鮮牛肉不但美味也完全沒有腥味。

雖然主要目標不是餐廳，還是被餐廳裡的清雅擺設給吸引，正巧此時是午休時間，詢問過後就進入拍攝。

空間雖然不大，但是乾淨舒適，牆上的畫作也增添幾許風雅。

餐廳內也販售生鮮牛肉，這些都是牧場內的牛隻，每包牛肉都有雙驗證標章，產銷履歷以及CAS。

御牧牛是產銷合一品牌，肉品都通過雙驗證標章。

只要使用智慧型手機在產銷履歷標章上掃描QR-CODE，即刻能顯示出這項產品來源。

想了解什麼是產銷履歷，產銷履歷追溯號碼都可以到此查詢
http://taft.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=4&CtNode=256&role=C

餐廳主要販售刺身牛肉麵以及火鍋，因此備有醬料區，還有火鍋食材。

使用有產銷履歷的牛肉，雖然價格上略為貴一些，但是消費者都可以安心選購回家，不必擔心瘦肉精也不必擔心狂牛症，而且保證沒有灌水。

加工品也是由牧場內的牛肉加工製做，有產銷履歷才能食的安心，食的健康。

御牛殿使用的肉片是台灣本地生產，從飼養到宰殺、包裝都經過嚴格控管，不但新鮮無毒，沒有瘦肉精，沒有狂牛症，而且這牛肉可是有雙驗證標章，有產銷履歷驗證，還有CAS驗證，讓消費者不但能品嘗到美味，也更能安心享用。

TAP產銷履歷驗證標章

農委會持續推廣產銷履歷，由全國認證基金會負責執行，產銷履歷的驗證基準，強調農產品安全性、可追溯性、農業環永續性、資訊公開等，是一個符合消費者需求的農產品驗證制度，通過驗證的農產品會打上標籤，上面有TAP還有代表產銷履歷的圖案。

農產品安全追溯資訊網　http://taft.coa.gov.tw

產銷履歷　 https://www.facebook.com/taptaiwan

產銷履歷達人-楊鎵燡先生，記者會當日上台演講推廣溯源餐廳，平日也時常到處演講產銷履歷的重要性。

目前台灣牛肉占市售比例非常低，想要吃安心牛肉就得依循有產銷履歷驗證，好多農漁畜牧業者加入產銷履歷，今年認證會更選出優秀的十五位達人。

楊鎵燡畜牧場位於嘉義縣六腳鄉，專門畜養肉牛，牛的品種是何氏登牛，據說台灣現今已經幾乎見不到原生黃牛，一般說的台灣牛肉都是何氏登牛，公牛養殖作新鮮肉品及加工肉品，母牛則是酪農畜養專為採收鮮奶。

楊總經理自創的鈜景肉品『御牧牛』，是全國首創產銷合一的品牌，也是率先通過CAS國家認證的廠商。

鋐景國產肉品專賣店：
主要產品：牛肉生鮮肉品、牛肉加工製品(牛肉貢丸、牛肉乾、牛肉調理包..)

因此楊先生的牧場養的自然都是公牛，小牛是從合作的培育場繁殖再進入牧場，小牛一進牧場就會掛上耳牌，每隻牛都有編號建檔，也就是說牛隻都有身分證，畜養場地也很寬廣，保證每隻牛都有足夠的活動空間。

犢牛區小牛也是好奇寶寶

畜牧場內有六百多頭荷氏登牛，牛隻根據年齡大小分開養殖，所以可以看到成熟牛隻，犢牛區自然是小牛。

推土機運送飼料到牛棚

我們到達牧場牛正在用餐，這些黑色看起來很像泥巴，我自然是好奇詢問這些到底是甚麼，怎會是黑色，經理告訴我這些是玉米蔗草發酵的顏色，牛的食物不僅只毛豆、玉米跟牧草，還有許多蔬菜，必須把這些都攪拌過再用推土機運送到牛棚內餵養。

配合產銷履歷，牧場內的牛隻都有身分證，畜養期間何時餵食、注射疫苗、生病注射、治療及藥物使用都會詳加紀錄，死亡的牛隻也會往上呈報因由，並且銷毀，確保不讓問題牛肉流入市面。

這隻牛很愛拍照咧，認真吃你的營養餐吧

走道兩邊的盡頭都是玉米田，附近還有牧草田，牛隻們也正在享用餐點

牛隻的主食是毛豆，是蛋白質來源，吃的真好，據我所隻毛豆可都是外銷日本的，我想買新鮮毛豆還買不到呢。

楊先生說這裡的毛豆一年有兩期收成，牛隻自然不僅只吃毛豆。

堆的像小山的毛豆

這一堆是玉米梗跟玉米葉

還有副食品，鮮割牧草、玉米及多種蔬菜，牧場與與農民契作牧草，自己採收，場裡的牛糞便也可作肥料，相互循環運用，不但環保也是有機肥料來源。

毛豆、玉米及牧草及其它蔬果攪拌後就像泥土一樣，這就是牛隻吃的營養食材

濕漉漉的地板是因為灑水器噴灑清洗場地

場內灑水器此時也再噴灑，原來是固定時間灑水清掃，據說牛隻也會跑到水柱下玩水，我注意到灑水系統是由近到遠，整個區塊內都噴灑過，非常注重養質環境，完全符合產銷履歷需要，而且宰殺的肉品都經過檢驗確保無藥物殘留才能販售給消費者，另一像CAS則是著重在生菌數檢驗。

這『治療區』難道是生病的牛隻嗎？詢問業務經理，原來這一區的牛都是腳受傷，不管傷勢如何必須先將牠們區隔開，牧場有固定配和的獸醫師會過來看館治療。

在畜牧場周邊繞了一圈，唯獨這一區的牛隻活動力較差，想必是腳受傷行動受限吧

等候餵養的牛隻可能是餓了吧

這隻也是愛拍照，大家都在享用餐點，他突然回頭朝我走來

這一區的體型較壯碩，看來應該是成年牛隻

御牧牛簡介：
為維護御牧牛肉品質本公司亦會派員全程操作與監督，落實本公司品管流程達到生產履歷(TAP)之規範。於屠宰場已最人道最快速的方式使牛隻失去知覺，使牛隻在最人道方式下進行屠宰且用最快速方式分解牛隻，使肉品達到衛生標準。在攝氏15到17度恆溫控制的新鮮國產牛肉分切室，處理屠宰後的牛肉時，要先預冷十二個小時，讓生菌數降低，然後再採取衛生分切、真空包裝，然後送入攝氏零上兩度到零下兩度之間的低溫冷藏，維持牛肉最鮮美的一個溫度。

御牧牛產品採用最先進真空分級包裝方式使肉品保持最衛生與新鮮，每塊肉品亦有生產履歷供消費者查詢，使消費者能在最安心與放心下購買到最新鮮與衛生的牛肉，進而使御牧牛本土品牌能與進口市場競爭，發揮在地精神。