節日-年菜 | 蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮

By on 2019-08-05
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時常聽鄰居媽媽叨念著偶燉(芋頭燉)很好吃,是一道古早味宴客大菜。只知道說的是芋頭,但是我沒吃過更沒看過,熱愛料理的個性自是追問到底。可惜這位媽媽年紀大記憶力衰退說的不清不楚。總算問到一位料理高手詳細告訴我作法。
原來這道是傳統喜宴上的大菜,平常日子可吃不到,後來這些媽媽們自是想辦法去摸索逢年過節就端出這道芋頭燉燴海鮮給家人、親友品嘗解饞。

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湯-鍋-藥膳

煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯-芋頭燉湯香又濃

By on 2016-09-24
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 煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯-芋頭燉湯香又濃 ,這鍋湯小火熬煮一小時把食材的精華都萃取出來,干貝、雞肉鮮甜加上芋頭香濃,最適合秋冬飲用暖身又暖胃。

芋頭要鬆軟除了挑選品種,另一個方式就是先將芋頭油炸過,炸過的芋頭少了水份會變得更香也更Q,加上雞肉熬煮就能嚐到更香濃的芋香雞湯。

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amanda食譜懶人包 | 主菜類-食譜懶人包 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

Amanda食譜懶人包-肉丸、蔬菜丸、火鍋丸

By on 2015-08-14
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Amanda食譜懶人包-肉丸-蔬菜丸-火鍋丸 ,手作丸子並不難,只要別要求一定要像市售丸子那樣脆口,畢竟自己吃不可能加入任何不必要的化學添加物。
吃食物的原味,除了辛香及鹹味之外根本不須再加入甚麼,連澱粉都可以省略下。如果家有調理機還可以把肉塊打成肉泥,做出更細緻的肉丸子。

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amanda食譜懶人包 | 單一食材-食譜懶人包

Amanda食譜懶人包-竹筍-芋頭料理

By on 2015-08-11
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Amanda食譜懶人包-竹筍-芋頭料理 ,這一篇依照食材做分類,夏天是竹筍盛產期,這時的竹筍最好吃,而且台灣的筍子品種也特別多。
依照個人喜愛做選擇,綠竹筍是纖維最細緻的筍子,價格也最高。不過除了做沙拉筍之外,熬湯滷肉我不會買綠竹,我還是偏愛有些纖維口感的竹筍。

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肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理

By on 2014-11-15
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油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理 ,自己做丸子最大特色是很健康很天然,完全不含添加物,你可以知道自己吃下肚的是甚麼東西。不含添加物因此不會有市面上丸子的脆口感,最多只是軟Q口感,所以請別拿來跟市售丸子比較。

自己做丸子難嗎?真的不難,不會擠丸子怎辦?要是真學不會,建議學火鍋店做法,用湯匙撥下一塊塊烹調即可,不必介意丸子造型,只要吃得安心吃得健康。

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蔬菜-菌菇

醬鳳梨燜煮芋頭莖(藕懷)

By on 2014-07-16

鳳梨醬燜芋頭莖

芋頭莖基本上就是整株芋頭,台語稱為藕懷(類似音),媽媽會加入薑絲及鳳梨醬燜煮,軟爛甘甜很好吃,從小我就特別愛吃這道家常料理。

一般市面上販售的都是小株只長了小芋頭,盡可能挑選芋頭直徑5cm內的,太大的芋頭不好吃,很硬不容易煮軟,況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。

整株莖看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟,尤其藕懷並不是煮熟就能吃,不但口感不好,敏感的人還可能會喉嚨發癢,所以一定要燜煮超過20分鐘以上,完全熟軟才能食用。

一般大多會煮素的加薑、醃漬醬料,也不添加肉類,今天正巧冰箱有少許絞肉,兩種食材都需花時間燜煮,將他們搭配一起料理也省事。

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