炸芋頭多用在火鍋，也是佛跳牆常見配料，甜湯、冰品更是少不了芋頭。其實有些料理也都適合添加炸芋頭，不過有的只能切小丁才不影響料理賣相。
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料理前先注意挑選的芋頭品質，不擴就算口感較差的芋頭，經過油炸減少水分口感也會變得更鬆軟。
挑選芋頭
常聽好吃的芋頭是檳榔心芋頭，不過它跟檳榔完全沒關係，據我所知應該是切開的芋頭紋路與檳榔相關。
1.觀察芋頭根部的切面越是粉白，表示芋頭更成熟、水份含量就越低、口感就會鬆軟、綿密。
2.如果切面色澤較深，表示水份含量較高、成熟度可能也不足，煮起來自然口感較硬實。
3.可以伸手摸摸看切面，乾燥後手上是否會殘留白色粉末，或是切一小塊下來，看刀面殘留粉末的多寡。
粉末殘留較多，表示芋頭比較成熟，口感也就更好。
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芋頭去皮
請先戴上手套、戴上手套、戴上手套。
一定要戴手套否則幫芋頭去皮，否則後果很慘，手會癢死。
如果沒有手套，可在手上套塑膠袋隔絕芋頭皮。
附註:芋頭球莖含有不溶性草酸鈣成分，接觸到皮膚就會癢，而且是超養，怎麼抓都不止癢。
清水洗手、洗手乳洗手都沒用。
用削皮刀幫芋頭去皮，消除黑點以及不優的地方，如果有較深的黑點用刀尖挖除
去皮完成後洗淨芋頭，不含皮的芋頭不再讓人發癢，可以安心用手拿。
去芋頭皮 止癢
萬一不小心碰觸外皮導致發癢，我的止癢方式有抹鹽、抹醋，不過效果有限且緩慢。
知名芋冰城老闆說「熱水」是最快速有效的止癢偏方，使用熱水沖一沖接觸過芋頭皮發癢部位，就可以止癢。熱水溫度可以比洗澡水再熱一些，只要不過燙即可。
炸芋頭
去皮後表面可能有髒汙，沖洗淨芋頭切塊狀。
我不愛用太多油作油炸，因為用油量少，芋頭可分兩次下鍋油炸，油量只要能半淹芋頭即可。
鍋中準備一碗油，開中小火，溫油即將芋頭下鍋。
單面炸約半分鐘後再翻面，翻面數次後會發現油炸過的芋頭變得乾硬
不用炸到金黃，若是不確定是否油炸熟透，可持續炸至淡金黃色，撈出芋頭瀝乾油脂。
或者切小丁油炸
芋頭炸過水分蒸發，再經過蒸煮會更Q夠綿密。
炸芋頭料理
芋頭粥可以直接用新鮮芋頭，不過如果用炸過的芋頭口感風味會更好
年菜-芋頭燉燴海鮮這道古早味宴客菜也是我常用來做年菜的芋頭料理，用的就是切丁炸芋頭，芋頭半入絞肉，蒸過的芋頭肉香味濃郁很可口。
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