炸芋頭塊-火鍋、佛跳牆必備

炸芋頭多用在火鍋,也是佛跳牆常見配料,甜湯、冰品更是少不了芋頭。其實有些料理也都適合添加炸芋頭,不過有的只能切小丁才不影響料理賣相。

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料理前先注意挑選的芋頭品質,不擴就算口感較差的芋頭,經過油炸減少水分口感也會變得更鬆軟。

挑選芋頭

常聽好吃的芋頭是檳榔心芋頭,不過它跟檳榔完全沒關係,據我所知應該是切開的芋頭紋路與檳榔相關。

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1.觀察芋頭根部的切面越是粉白,表示芋頭更成熟、水份含量就越低、口感就會鬆軟、綿密。
2.如果切面色澤較深,表示水份含量較高、成熟度可能也不足,煮起來自然口感較硬實。
3.可以伸手摸摸看切面,乾燥後手上是否會殘留白色粉末,或是切一小塊下來,看刀面殘留粉末的多寡。
粉末殘留較多,表示芋頭比較成熟,口感也就更好。

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芋頭去皮

請先戴上手套、戴上手套、戴上手套

一定要戴手套否則幫芋頭去皮,否則後果很慘,手會癢死。
如果沒有手套,可在手上套塑膠袋隔絕芋頭皮。

附註:芋頭球莖含有不溶性草酸鈣成分,接觸到皮膚就會癢,而且是超養,怎麼抓都不止癢。

清水洗手、洗手乳洗手都沒用。

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用削皮刀幫芋頭去皮,消除黑點以及不優的地方,如果有較深的黑點用刀尖挖除
去皮完成後洗淨芋頭,不含皮的芋頭不再讓人發癢,可以安心用手拿。

去芋頭皮 止癢

萬一不小心碰觸外皮導致發癢,我的止癢方式有抹鹽、抹醋,不過效果有限且緩慢。

知名芋冰城老闆說「熱水」是最快速有效的止癢偏方,使用熱水沖一沖接觸過芋頭皮發癢部位,就可以止癢。熱水溫度可以比洗澡水再熱一些,只要不過燙即可。

炸芋頭

去皮後表面可能有髒汙,沖洗淨芋頭切塊狀。

我不愛用太多油作油炸,因為用油量少,芋頭可分兩次下鍋油炸,油量只要能半淹芋頭即可。

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鍋中準備一碗油,開中小火,溫油即將芋頭下鍋。

單面炸約半分鐘後再翻面,翻面數次後會發現油炸過的芋頭變得乾硬
不用炸到金黃,若是不確定是否油炸熟透,可持續炸至淡金黃色,撈出芋頭瀝乾油脂。

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或者切小丁油炸

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芋頭炸過水分蒸發,再經過蒸煮會更Q夠綿密。

炸芋頭料理

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芋頭粥可以直接用新鮮芋頭,不過如果用炸過的芋頭口感風味會更好

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年菜-芋頭燉燴海鮮這道古早味宴客菜也是我常用來做年菜的芋頭料理,用的就是切丁炸芋頭,芋頭半入絞肉,蒸過的芋頭肉香味濃郁很可口。

芋頭干貝雞湯

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