油煎午仔魚一夜干

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屏東的午仔魚鮮甜口感細緻,含有豐富油脂很適合做一夜干,這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝,已經片切開所以退冰速度很快,我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫,約略30-40分鐘後沖水拆除包裝,洗菜熬湯準備好,魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。

 

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豆瓣紅燒魚

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魚的烹調方式多樣,我最常作的是乾煎、清蒸、紅燒、魚湯,偶爾做油炸,但是幾乎不做糖醋,因為家人不喜歡。魚還是要看肉質口感來決定料理方式,特別注意的是清蒸、煮湯的魚一定要非常新鮮,如果鮮度略差比較容易產生腥味,最好的料理方式就是油煎、紅燒或油炸。所以市場上販售現成的炸魚,購買前就必須特別注意店家誠信及衛生問題。

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煎魚不沾鍋不掉魚皮-鑄鐵鍋、不銹鋼鍋煎魚技巧-影音教學

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鑄鐵鍋、不銹鋼鍋只要懂得使用,煎蛋、煎豆腐都沒問題,料理一定完整不掉皮,更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆,從小我用的是中華炒鍋也是生鐵鍋,生鐵比較薄不像鑄鐵那樣厚重,但是料理方式都一樣。在那個年代市面上還沒有平底鍋,平底鍋是西式鍋具,沒記錯的話這都是我成年後才在市面上出現。(加註魚去腥方式)

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金棗燴迦納魚-酸香醬汁清爽去腥解油膩

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金棗燴迦納魚  現代大多是小家庭,3-4口人一餐這樣一條約600g迦納魚就足夠,這道魚只做乾煎不再紅燒,可保持魚的金黃色澤及香酥口感,使用整顆金棗熬煮醬汁,不切開因此不會有酸味,熬煮過外皮還能增添香氣,沒有金棗的季節也可以用金黃色澤金桔,不過近好最好減量只用金棗1/2。

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乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音

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 乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音 ,鮭魚含有豐富油脂,魚肉上的白色線條就是油脂,不管油脂多寡,煎鮭魚都不需要添加油脂,可以採用乾鍋乾煎。這樣會沾鍋嗎?真的不會喔,只要確實按照以下步驟做。選購鮭魚注意越靠近腹部油脂越多,魚尾處油脂較少。不沾鍋煎魚不須特別技巧,但是鑄鐵鍋、陶鍋就需要特別注意,不過這種鍋比較健康,煎魚也會更香。

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