竹筍米粉羹

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前一天炒米粉不小心炒多了,剩下的隔餐吃,一人吃不完兩人又不夠吃,乾脆改造一下做成米粉羹,再加些正值產季的竹筍,一小鍋兩個人吃剛剛好,尤其煮好也不像改造過的,老公說這樣很好吃還連吃了三碗。

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準備這些材料也不麻煩,不一定要像我一樣拿剩下的炒米粉來做,新鮮現做味道也會更棒,現在是夏天適合勾薄芡免得湯太濃稠太燙不易入口,秋冬就可以勾濃芡維持湯的熱度。

2人份
材料:
小型竹筍一支、乾米粉2/3小包(或濕米粉200-300g)、瘦肉一小塊、乾香菇2朵、蝦皮一匙、高麗菜一小塊、魚丸3粒、紅蔥酥一匙、香菜兩棵、鹽、醬油半匙、烏醋、油一匙、太白粉

做法:
香菇洗淨泡水20-30分鐘,取出再洗淨葉面砂礫,切絲
竹筍去殼消除硬皮,切薄片再切絲
乾米粉泡水軟化,剪成兩段
香菜去頭洗淨切末
高麗菜切寬條
魚丸切薄片
瘦肉切絲
蝦皮洗淨

 

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炒鍋起鍋,倒入一匙油爆香蝦皮
再加入香菇絲炒香,瘦肉絲加入炒到變色
續加入筍絲炒約3分鐘,加水、高麗菜、醬油煮開,改小火續煮10分鐘

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灑入米粉煮約5分鐘
加入魚丸片,鹽調味

水再滾
淋入太白粉水勾芡再滾即熄火
最後灑香菜加入烏醋調味

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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