竹筍雞球粥

雞球粥

我喜愛當季食物便宜而且又好吃,現在正好是竹筍的季節,傳統市場及超市門口都能見到竹筍攤,上星期買一大包綠竹筍才100元,昨天買一大支麻竹筍也才35元真的超便宜。

原本計畫煮『香菇雞球粥』,正思量著該加些甚麼蔬菜熬煮,買了雞胸肉轉身見到便宜的竹筍,臨時決定改煮『竹筍雞球粥』,竹筍熬粥本來就好吃還能增加纖維質。

這道粥品如果只加少許雞胸肉,甜度鮮味可能不足,因此我多買一副雞骨頭加進去熬煮,煮好的粥很鮮甜,除非重口味否則只需加適量鹽巴調味,一項不愛吃粥的兒子現在也會吃鹹粥,這道粥品已經列入他的最愛。

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這鍋約3人份

材料:
米2杯、雞胸肉半片或一片、雞骨頭一份、小竹筍2支或大竹筍半支、芹菜一棵、香菇3朵、紅蔥油2匙、白胡椒粉、鹽少許

雞肉醃料:
醬油1匙、蛋白半個、白胡椒粉、太白粉少許
雞胸肉如果用一個,蛋白也必須一個

做法:
竹筍去殼,洗淨切絲
香菇泡水20分鐘,洗淨切絲
芹菜去根去葉,洗淨切末

雞胸肉切交叉紋路(與切花枝紋路一樣方式)
雞肉再切成適當大小正方形小塊狀
加入醃肉料拌勻放置10分鐘,最後才加太白粉

煮少許水川燙雞骨頭去除血水,撈出洗淨

白米洗淨加入約10-12倍水
川燙好雞骨頭加入白米中
開啟中火煮粥,邊煮邊攪拌免得米粒沾鍋底
水滾後改小火,不必再攪拌

煮粥過程
炒鍋倒入紅蔥油,爆炒香菇絲至香味飄出
再加入竹筍絲炒約2-3分鐘,全部撈出放入白米中一起熬煮

竹筍須煮久才好吃,因此粥的水還沒煮開就需要加進去
如果覺得自己動作不夠快,可以先把這些炒好放到白米裡才開火一起煮

粥煮熟,雞球一顆顆分開加入粥裡滾煮至熟透
起鍋前調味,加入芹菜末,胡椒粉拌勻即可

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