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菜乾肉燥

菜乾肉燥

 

這一道大多採用梅乾菜,但是那得經過塞陶甕存放才會變成梅乾菜,相較之下我比較喜愛新鮮曬好的菜乾有股特別的香氣。
我不愛吃豬肉更不愛肥肉,但是為了菜乾我會敖上一鍋肉,就只為了菜乾跟筍絲。

筍絲對於容易筋骨酸痛的人不適合食用,雖然老公是免疫力問題還是盡量避免讓他食用,因此現在我大多只加菜乾燜煮。

之前爸爸給的菜乾煮完了,正巧婆婆又曬了一些問我要嗎?那當然是求之不得。

雖然我也想趁著冬天芥菜量產又便宜自己曬菜乾,只是北部冬天的潮濕天氣不適合曬菜乾,鐵定還沒曬乾就發霉了,成了真正的霉菜,而且還不能吃。

菜乾曝曬過程容易有沙粒,因此清洗時得注意一定要多飄洗幾遍,免得燉好的肉都是沙。

 

芥菜乾

 

材料:
芥菜乾1/2棵或1棵、帶皮五花肉一條、蒜頭8粒、醬油2湯匙、水、冰糖少許

做法:
菜乾撕開,洗淨泡水10分鐘,再次飄洗去砂礫,擰乾水分,切除蒂頭,切0.5cm長度
五花肉切丁
蒜頭去膜,切碎

起鍋開中火,加入五花肉炒出水分再炒出油脂
加入蒜末炒香,不必炒到金黃色
最後才加菜乾炒出香氣,熄火

所有食材倒入燉鍋中
加醬油、冰糖,水淹過食材約3cm

大火煮開,改小火燜煮約30-40分鐘

 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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