菜乾肉燥 @Amanda生活美食料理

這一道大多採用梅乾菜，但是那得經過塞陶甕存放才會變成梅乾菜，相較之下我比較喜愛新鮮曬好的菜乾有股特別的香氣。
我不愛吃豬肉更不愛肥肉，但是為了菜乾我會敖上一鍋肉，就只為了菜乾跟筍絲。

筍絲對於容易筋骨酸痛的人不適合食用，雖然老公是免疫力問題還是盡量避免讓他食用，因此現在我大多只加菜乾燜煮。

之前爸爸給的菜乾煮完了，正巧婆婆又曬了一些問我要嗎？那當然是求之不得。

雖然我也想趁著冬天芥菜量產又便宜自己曬菜乾，只是北部冬天的潮濕天氣不適合曬菜乾，鐵定還沒曬乾就發霉了，成了真正的霉菜，而且還不能吃。

菜乾曝曬過程容易有沙粒，因此清洗時得注意一定要多飄洗幾遍，免得燉好的肉都是沙。

材料：
芥菜乾1/2棵或1棵、帶皮五花肉一條、蒜頭8粒、醬油2湯匙、水、冰糖少許

做法：
菜乾撕開，洗淨泡水10分鐘，再次飄洗去砂礫，擰乾水分，切除蒂頭，切0.5cm長度
五花肉切丁
蒜頭去膜，切碎

起鍋開中火，加入五花肉炒出水分再炒出油脂
加入蒜末炒香，不必炒到金黃色
最後才加菜乾炒出香氣，熄火

所有食材倒入燉鍋中
加醬油、冰糖，水淹過食材約3cm

大火煮開，改小火燜煮約30-40分鐘

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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