古早味 -米苔目

在那個物質匱乏的年代,幾乎家家都會自製米食類食品,記憶中除了年節該有的年糕、湯圓、紅龜粿,阿嬤偶爾還會做超級硬讓人繃牙的甜糕粿,還有爸媽偶爾會做米苔目。

記不清楚他們是怎麼弄出材料,猜測大概是用在來米泡水、磨漿,壓出水,應該還有揉捏米糰產生黏性吧。

最後一道程序我倒是記得很清楚,拿著整坨的米糰往刨蔬菜絲的擦板上,摩擦成絲狀,擦板有分粗細,粗米苔目可以煮鹹米苔目湯或者炒米苔目當正餐吃,細的米苔目加糖水、剉冰當甜點。

前些天上菜市場看到客家手工米苔目,過去瞧瞧的確是手工做的,前後端較細,每一根米苔目都是一小截,不像機器做的每根都很長粗細一致。

問老闆我可以試吃看看嗎?米製品沒甚麼味道為什麼我要試吃,因為我怕買到加上一堆粉的假米苔目啊。

我買的米苔目是中等不算粗也不算細,煮甜煮鹹都可以,老公不愛甜食炎炎夏日還是拿來煮正餐。
看到那一碗米苔目,彷彿又回到小時候吃著爸媽做的米苔目,有著濃濃的家庭溫暖以及甜蜜。

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材料:
米苔目約一斤、瘦肉一塊、綠韭菜一把、紅蔥酥兩匙、蝦皮兩匙、醬油一匙、油少許、鹽、雞精粉
作法:
我喜歡小時候吃的那種味道因此我把整塊瘦肉拿去煮熟取出放涼切片
煮瘦肉的高湯留做湯底

韭菜去尾洗淨切段

起鍋加少許油煸炒香蝦皮,加紅蔥酥一起炒過,淋上醬油熄火,把香料倒入高湯裡煮開,加入韭菜頭、米苔目一起煮滾,再加入韭菜尾煮熟調味既可。

取食時再擺上瘦肉片。

PS:
米苔目已經是熟製品不需要煮太久,只要把湯煮開既可。

 

11 thoughts on “古早味 -米苔目

  1. 乍看之下我還以為是烏龍麵呢~
    記的小時候最愛吃米苔目了^^
    版主回覆:(08/15/2008 02:05:13 AM)
    你也看到烏龍麵喔哈
    不過還真的滿像

  2. 米苔目QQ的口感超好吃的^0^
    不過在甜湯裡面感覺比較順口一點XD
    個人喜好了^^
    小莉
    版主回覆:(08/14/2008 02:10:47 AM)
    你喜歡甜湯喔
    我是都愛啦..只要它是米苔目哈

  3. 我才在想要去買來弄成甜湯喝咧^^
    版主回覆:(08/13/2008 08:54:34 AM)
    是啊弄甜湯很好喝
    可惜我家兩位男人都不吃啊
    老公獨愛鹹的

  4. 以前去跟著廟去拜拜時,有些宮廟也是有做甜的給我們吃,真的很不錯呢
    天氣熱喝上一碗,真的就覺得是美味了
    版主回覆:(08/13/2008 08:53:29 AM)
    米苔目有是素食者最佳食品啊
    米苔目甜湯既消暑又能填飽肚子

  5. 無論是甜的或鹹的米苔目
    我都愛啦~~讚^^
    版主回覆:(08/13/2008 08:49:31 AM)
    懷念的古早味就是美味^_^
    現在好想回娘家探望爸媽,順便吃想念的粉腸.

  6. 兔媽很怕這個說^^
    小時候吃太多這種甜湯,吃到怕!
    版主回覆:(08/13/2008 04:22:11 AM)
    相信兔媽一定吃好多喔
    我一個朋友小時候搭長途火車,阿嬤準備好多白煮蛋,沿途餓了就吃,從此她再也不敢吃白煮蛋了.

  7. 小時候我只知道甜的米苔目,而且不愛吃~~
    認識老公後吃到婆婆煮的鹹米苔目,
    鹹的好吃多了~~
    版主回覆:(08/13/2008 04:05:59 AM)
    是喔
    我們家是細米苔目作甜湯加刨冰,粗米苔目煮鹹湯或者用炒的

  8. 小時候阿嬤都弄甜的給我吃,
    配糖水好好吃喔! =P
    版主回覆:(08/13/2008 03:56:43 AM)
    你也喜歡吃甜的米苔目啊
    小時候我也好愛呢,而且還要加上手工刨冰.

  9. 照片看起來有點像是烏龍麵
    什麼米苔目會有假的啊
    版主回覆:(08/13/2008 03:54:39 AM)
    經妳這麼說還真像烏龍麵
    不過烏龍麵口感較硬實也比較Q
    現在好多商人把米食產品加上麵粉
    所以我才說有假的

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