氣炸七里香 (雞尾椎) -上下火氣炸烤箱料理


氣炸七里香 (雞尾椎)口感就像烘烤,我喜歡把油脂完全烤出來,七里香烤到乾爽非常可口,每次烤一大盤分享給跟我一樣喜歡這樣口感的鄰居姐姐,她也說這樣好吃,唯獨我家愛吃肥肉的老公偏愛留一點油脂才好吃,可是那樣的口感我覺得很可怕。

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使用的七里香都是傳統市場購買仿土雞的,特別肥美當然也特別油。建議可對切開再氣炸省下約一半時間

食材:
七里香、雞尾椎約600g、米酒2-3大匙,黑胡椒鹽或七味粉

用氣炸烤箱量可以多一點,今天用的雞尾椎尺寸較大總共有850g

雞尾椎處理

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特別注意,很少有雞尾椎處理很乾淨完全沒有雜毛
所以必須準備一隻小聶子,尾椎上若有雜毛或根部有管狀物都必須夾除

清洗乾淨,橫切3-4刀,氣炸過程油脂才容易分泌出
雞尾椎加米酒拌勻醃漬至少30分鐘,此步驟可去腥

氣炸前注意事項

雞尾椎含有豐富油脂,雖然不是油炸,但是烘烤過程會持續分泌出大量油脂

請擺放至抽油煙機下方操作,或者戶外空前可排油煙處
烘烤一半時間建議先倒出接油盤上大量油脂,可避重複加熱產生大量油煙

使用上下火氣炸烤箱

最大優點就是不需要翻面
只要觀察是否需要增減溫度及時間,是否需要移動烤架

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原本想輒對切烤節省一點時間,果然又忙到忘記,都快氣炸完成才想起。

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190度上下火全開,設定25分鐘

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拉出觀察,底部接油盤已經滴滿好多油,先倒出來

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再用廚房紙巾將接油盤上剩餘的油擦拭過,可避免再次烘烤產生大量油煙

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烤過的雞尾椎再移至上層,改180度再氣炸15分鐘

觀察如果顏色不夠金黃,還是含有多餘油脂

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可再用200度氣炸5分鐘

附註:如果雞尾椎對半切開,氣炸時間分別減少1/3-1/2時間。

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