酥炸紅新娘 澎湖海鮮美食

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酥炸紅新娘是澎湖海鮮美食,紅新娘是澎湖特有海魚,魚的尺寸非常小大多不會超過10cm,魚身扁扁還有很漂亮的胭脂紅,幾乎沒有腥味,有魚鱗,料理前需要先刮除。

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一般冷凍宅配銷售的魚大多會先宰殺好,紅新娘尺寸小預先宰殺可能會影響新鮮度,因此收到的魚都是沒處理過。

材料:
紅新娘12-15條、米酒1.5大匙、鹽1/2小匙、地瓜粉約4大匙、油約300ml

配料:
胡椒鹽或七味粉少許

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去魚鱗、內臟

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魚很小魚鱗片倒是很大片,取刀子90度從尾端往頭部輕刮,就可以輕鬆刮除魚鱗。

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左側是還沒去魚鱗,顏色鮮艷。右側已經去除魚鱗,顏色淡了些,外皮也會出現魚鱗痕跡。

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除了刮除魚鱗,撥開頭部兩側抓出魚鰓。腹部下劃一刀約1cm擠出內臟。
魚清洗乾淨,瀝乾。加米酒、鹽拌勻浸漬5分鐘

裹粉

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每條魚粿上一層地瓜粉。(建議購買純地瓜粉口感比較好)

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魚全部裹粉,分別擺盤置放約5分鐘返潮

地瓜粉返潮

地瓜粉產生水氣有濕潤感

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起鍋,油下鍋中火加熱約120-130度,魚分別攤開下鍋
因為不喜歡一次用太多油,因此我會選擇油量少,分兩批炸魚

測試油溫度方式

手掌擺放鍋子上方15-20cm感覺燙手

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單面炸約2分鐘,地瓜粉浸油濕潤不脫落再翻面,翻面前先用鍋鏟把沾黏到的魚撥開。
魚炸到表面金黃,改中大火逼出多餘油脂再瀝乾油脂。

二炸 回鍋炸

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想要更酥脆,就要做二炸回鍋炸
兩批魚都油炸完成,再開中大火把鍋裡的油溫度拉高。
魚再下鍋快速炸過,約1分鐘,撈出瀝乾

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炸完的魚非常香酥,食用前可撒上胡椒鹽或七味粉,我偏愛加七味粉
很多人喜歡吃魚擠上一點檸檬汁,不過紅新娘不腥,不愛檸檬汁可不加

使用餐具僑俐瓷器、日本餐具

訂購魚、海鮮 

使用的澎湖紅新娘是Amanda外甥銷售
需要採買冷凍魚貨、一夜干,歡迎找我家外甥購買。有台灣海鮮也有進口海鮮。出貨限台灣地區,謝謝

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黑貓冷凍宅配運費
中箱260元
大箱290元
貨到付款 手續費60元
滿3000元 先匯款 免運費
滿3500元 貨到付款免運費

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amanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師,目前有7本食譜作品 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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