沙茶炒芥蘭肉絲

炒芥藍菜我愛搭配沙茶醬,雖然我不愛肉絲,不過家人偏愛芥蘭炒肉絲,因此做這道菜偶爾還是會醃漬一些肉絲搭配,而且很多蔬菜加了沙茶醬的確會變的更美味。

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材料:
芥蘭菜1把約300g、瘦肉200g、蒜頭5瓣、沙茶1大匙、辣椒、米酒1大匙、鹽、油

醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、沙茶醬1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙

做法:
芥蘭菜撕去粗皮,去老葉,折成適當長度,洗淨

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瘦肉切絲或薄片,加醬油、沙茶醬、砂糖抓勻,可減少肉腥味,增加香氣

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再拌入太白粉,粉用量不要太多,肉絲上薄薄一層就好。

醃漬5分鐘就可以下鍋

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蒜頭、辣椒分別切末

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鍋子中火燒熱,2大匙油下鍋,溫油就加入肉絲,立即拌開
攤開煎炒,快速拌炒變白熟透,盛出瀝除多餘油脂。

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蒜頭、辣椒倒入鍋中小火爆香
加沙茶醬拌炒,改大火立即倒入芥蘭菜快炒,淋上米酒嗆鍋或加清水
芥蘭炒熟加鹽、冰糖或味醂
肉片再下鍋炒均勻,熄火起鍋

附註
不愛吃肉可清炒沙茶芥蘭菜
蔬菜可改用碗豆苗,碗豆苗容易熟須注意

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One comment
  1. 今天照著這個食譜做了這道菜,真是很下飯,謝謝分享!
    版主回覆:(08/10/2010 12:23:11 PM)
    不客氣
    很開心你也喜歡這道菜

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