沙茶炒芥蘭肉絲

我愛用沙茶醬，而且很多蔬菜加了沙茶醬的確變的更美味

材料:
芥蘭菜1把、瘦肉250g、蒜頭3瓣、沙茶1大匙、辣椒、米酒1大匙、鹽、油

醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、沙茶醬1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙

做法:
芥蘭菜撕去粗皮，去老葉，折成適當長度，洗淨
瘦肉切絲或薄片，加醬油、沙茶醬、砂糖抓勻，再拌入太白粉
蒜頭、辣椒分別切末

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加蒜泥、米酒、沙茶醬、胡椒粉攪拌均勻，可減少肉腥味，增加香氣。

最後才加入太白粉攪拌均勻，粉用量不要太多，肉絲上薄薄一層就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋

鍋子中火燒熱，2大匙油下鍋，溫油就加入肉絲，立即拌開
攤開煎炒，快速拌炒變白熟透，盛出瀝除多餘油脂。

蒜頭、辣椒倒入鍋中小火爆香
加沙茶醬拌炒，改大火立即倒入芥蘭菜快炒，淋上米酒嗆鍋或加清水
芥蘭炒熟加鹽、冰糖或味醂
肉片再下鍋炒均勻，熄火起鍋

附註
不愛吃肉可清炒沙茶芥蘭菜
蔬菜可改用碗豆苗，碗豆苗容易熟須注意

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