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湯-鍋-藥膳

蔬菜鮮蝦濃湯

2013-05-10
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蔬菜鮮蝦濃湯

煮濃湯就得先炒奶油麵粉,不愛奶油可改用沙拉油去炒,不過有奶油跟鮮奶會比較香。

每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果,用炒鍋幾乎不結塊,用平底鍋幾乎都是塊狀,非常失敗。

煮到軟爛的蔬菜可以直接上桌,若是偏好只有湯汁沒有蔬菜顆粒,可在熬煮熟軟後用手持電動攪拌器將食材絞碎,湯汁很熱攪拌時要小心。

今天這一道我沒攪碎,因為我喜歡有蔬菜顆粒,可咀嚼蔬菜香。

材料:
南瓜1/4顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、綠花椰少許、帶殼鮮蝦約4-6隻、奶油1大匙、麵粉2大匙、鹽、冰糖、胡椒粉

 

蔬菜鮮蝦濃湯 (3)

作法:
牛番茄洗淨切十字刀,底部也劃一圈
煮一碗水汆燙番茄
取出番茄去皮,仔挖出,過濾湯汁,仔丟棄

南瓜去皮去仔,切小丁
洋蔥去皮,洗淨切小丁
綠花椰,分切小朵,洗淨
鮮蝦去殼,去腸泥,洗淨橫切兩片

南瓜丁、番茄丁、洋蔥丁加4碗水煮,小火熬煮15-20分

 

蔬菜鮮蝦濃湯 (2)

炒鍋起鍋,開小火,加入一大匙奶油炒香麵粉

分批少量加水進去,快速轉圈攪拌麵粉,水一吸收進去就再次添加水,直到麵粉成濃稠糊狀,加水量約1.2-1.5杯

 

蔬菜鮮蝦濃湯 (1)

 

麵糊過濾入蔬菜湯鍋,萬一麵糊結塊,用湯勺推磨就會散入湯中

加鮮奶,綠花椰,麵糊會沾鍋底,此時必須持續攪拌

花椰菜煮熟加入蝦仁

加鹽、少許冰糖調味,熄火傻上少許胡椒粉(白胡椒或黑胡椒皆可)

 

蔬菜鮮蝦濃湯 (4)

我喜歡把鮮蝦橫剖成兩片,煮熟捲曲效果非常好

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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