蔬菜鮮蝦濃湯


煮濃湯就得先炒奶油麵粉,不愛奶油可改用沙拉油去炒,不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果,用炒鍋幾乎不結塊,用平底鍋幾乎都是塊狀,非常失敗。

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煮到軟爛的蔬菜可以直接上桌,若是偏好只有湯汁沒有蔬菜顆粒,可在熬煮熟軟後用手持電動攪拌器將食材絞碎,湯汁很熱攪拌時要小心。
今天這一道我沒攪碎,因為我喜歡有蔬菜顆粒,可咀嚼蔬菜香。

材料:
南瓜1/4顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、綠花椰少許、帶殼鮮蝦約4-6隻、奶油1大匙、麵粉2大匙、鹽、冰糖、胡椒粉

作法:
牛番茄洗淨切十字刀,底部也劃一圈

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煮一碗水汆燙番茄

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取出番茄去皮,仔挖出,過濾湯汁,仔丟棄

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南瓜去皮去仔,切小丁
洋蔥去皮,洗淨切小丁
綠花椰,分切小朵,洗淨
鮮蝦去殼,去腸泥,洗淨橫切兩片,煮熟捲曲效果非常好

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南瓜丁、番茄丁加4碗水煮,小火熬煮15-20分

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炒鍋起鍋,小火融化奶油,炒香炒軟洋蔥丁。(洋蔥炒微焦會更香)

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麵粉分批加入,建議分3-4次,散開加入炒散炒勻再加入下一批麵粉。
分批加入冷水,每次約50CC,用鍋鏟底部快速和開,確認成糊狀,再加下一批水。

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麵糊濃稠但是不硬即可。

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炒好麵糊加入蔬菜湯,完全攪散,可用細網漏勺盛入湯裡攪散確認沒有顆粒。
如果洋蔥是微焦狀態建議用細網漏勺盛入湯裡攪散,再將洋蔥丁丟棄。

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麵糊過濾入蔬菜湯鍋,萬一麵糊結塊,用湯勺推磨就會散入湯中

加鮮奶,綠花椰,麵糊會沾鍋底,此時必須持續攪拌
花椰菜煮熟加入蝦仁

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加鹽、少許冰糖調味,熄火
撒上少許胡椒粉(白胡椒或黑胡椒皆可)

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment
  1. 從頭自己做..較健康..
    我還不會炒麵糊..哈哈
    版主回覆:(05/11/2013 03:01:31 PM)
    炒麵糊不像你想的那麼難
    只要記得小火,別燒焦

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