台南大量養殖虱目魚因此又有虱目魚的故鄉稱號，長盈海味屋是位於台南北門虱目魚養殖戶，首推虱目魚菲力，2022、2023年更獲得必比登推介。
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這兒也是農委會輔導的田媽媽餐廳，自家養殖的虱目魚除了供應自家餐廳使用，也把處理好的虱目魚真空做包裝冷凍，販售給喜愛虱目魚的遊客。
來到這裡看到櫃台上方牌子讓我們都驚訝，原來虱目魚可以有這麼多不同部位料理方式，居然還有虱目魚香場。
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不過招牌菜主推魚菲力，虱目魚也有菲力嗎？哪一塊是菲力呢？沒記錯的話魚菲力這名稱是阿芳老師取的。
長盈將魚肚取下魚骨熬湯，背鰭這一塊因為油脂豐厚口感好，因此特別開發出一道鮮魚料理。
只要烘烤或乾煎熟透即可食用，看看魚鰭上的油脂多豐富啊，那可都是魚肉所分泌出來的。
大家都知道虱目魚多刺，雖然是背鰭其實不必擔心魚刺問題，這一塊反而比魚身還容易去刺，只要把魚肉咬下自然就去刺了。
長盈海味屋
地址：台南市北門區慈安里484號
電話：06-7850577
營業時間：08:00-19:00
https://www.facebook.com/milkfish.dragon
這裡比較類似小吃店，有許多散客，不過也有遊覽車會帶顧客到此認識虱目魚各種食用方式，還專程來採購虱目魚。
魚骨熬煮的精華都在這一碗，老闆拿他來煮麵線賣給顧客，這湯能不鮮嗎？
突然好羨慕住在長盈附近的民眾，可以吃到這樣鮮甜味美的小吃。
這濃縮魚骨湯也有冷凍宅配，不過量不多很難訂，我訂過兩次都沒訂到魚骨湯，只買到虱目魚。
這就是魚菲力，薄鹽處理過，現場現煎現吃真的好美味，很多遊客到此都是為了它而來。
還有不能錯過有產銷履歷驗證的虱目魚一夜乾，分別有整條魚帶刺跟無刺（已經去刺），還有虱目魚肚可選擇。
當然也不能忽略招牌菜魚菲力，還有虱目魚鬆跟虱目魚香腸。
據說香腸不容易製作，老闆有意停止，訂購前最好先詢問。
魚是冷凍包裝，現場帶走店家會幫忙用保麗龍封住，涼度可維持半天。
老闆特別提醒魚肚油脂多基本上乾煎即可，除了現場採購也可以打電話訂購，匯款確認收件資料，長盈會幫忙宅配到家。
本篇文章為2014年底參與田媽媽餐廳招牌菜評選試吃紀錄，舊文重整
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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