熬煮這道的湯頭蔬菜我大多選用大白菜或是高麗菜，前些天買一大箱高麗菜大部分拿去作酸高麗菜，留下兩顆準備熬湯或是煮火鍋或是當蔬菜高湯底。

今天就取一小塊作簡單又清爽的蔬菜海鮮湯，說是海鮮其實我只加了鮮蝦，不過也加了些許瘦肉因此湯頭也更鮮甜，喜歡海鮮可再添加一條中型透抽。

這道是清爽的湯並沒有勾芡，加了番茄口感微酸很好喝，偏愛酸可加到兩顆番茄，天氣較涼或是偏愛濃湯可在起鍋前淋下適量太白粉水勾芡。

材料：

帶殼鮮蝦中型約6-8隻、瘦肉一小塊、高麗菜約1/5顆、紅番茄1-2個、金針菇半把、太白粉少許、鹽、味醂或冰糖少許、香油，香菜一棵

作法：

高麗菜洗淨切粗絲

香菜去根，洗淨切末
金針菇去根，洗淨切段
番茄洗淨去蒂頭，切小片

瘦肉切絲，加胡椒粉抓勻，加少許乾太白粉

鮮蝦去殼，抽除腸泥，洗淨橫剖成兩片，加少許乾太白粉

高麗菜、番茄丁加一大碗水煮開，改小火續煮約8-10分鐘，加入金針菇略滾

加入瘦肉丁，先不攪拌，水再滾一會再把肉絲拌勻，小火滾煮約2分鐘

蝦仁加入，待水再滾開再拌入

鹽、味醂或冰糖加入調味

霖上少許香油，起鍋前灑上香菜末即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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