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炒麵-湯麵

酸香辣炒麵

2012-11-09
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酸香辣炒麵

平日炒麵不論是鐵板炒麵就是肉絲炒麵總會用豬肉,今天沒上市場冰箱也沒豬肉,翻找出家裡有的食材搭配起來也算豐盛了,不過喜愛豬肉沒有肉吃不下的自然是一定要準備肉絲。

也不能說單炒蔬菜,畢竟家裡也只有我偏愛素料理,每回買一包火腿要是孩子不幫著吃總是吃到發霉,此時取出幾片代替肉絲,再加些蛋絲、蔬菜,營養也夠了。

高麗菜便宜了就多加一些,其實就算菜很貴,炒麵我還是會多加一些,不喜歡吃沒有蔬菜的炒麵。

單加蠔油總覺得不夠味,因此再加上些許辣油,微辣才好吃。

 

2人份

材料:
細油麵半斤、洋蔥半顆、高麗菜少許、火腿2片、雞蛋2粒、干貝蠔油約3大匙、黑醋1大匙、椒麻辣油1匙、油

作法:
火腿切絲
洋蔥去皮切細絲
高麗菜洗淨切寬條

雞蛋去殼打散,平底鍋起鍋抹上少許油煎蛋皮,取出切絲

炒鍋另起鍋,加入少許油,小火炒軟洋蔥絲
改中大火,加入高麗菜拌炒,加水2杯
油麵加入拌炒一會,加蠔油炒勻,麵條炒軟

最後加入火腿絲、雞蛋絲、辣油及黑醋拌炒均勻即可

我喜歡黑醋的香氣,這道炒麵我只要香味不要酸味,因此用量不多,偏好酸味可多加一些,最後加入拌勻即可,炒太久酸香氣味會不見。 

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 尼歐假日來Amandar家吃酸香辣炒麵,吃起一定很很香,除了麵條的選擇外,干貝蠔油肯定是好吃的關鍵:)
    版主回覆:(11/13/2012 08:20:01 AM)
    謝謝尼歐
    好久不見,你又開始寫文章了嗎?

  2. 我也喜歡在炒麵時添加黑醋,帶點酸鹹微辣的麵真是好吃。也可加蛋炒麵,自己還沒試過呢!
    版主回覆:(11/13/2012 08:19:30 AM)
    對啊,加點黑醋真的很好吃
    可惜我老公不愛酸,因此我只能加少許增加香氣

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