Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾

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醃漬有著一股特殊風味不同,醃漬不健康嗎?其實見仁見智。

前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。

在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。

現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖,自己動手做比較能符合這項原則。

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

香油辣蘿蔔

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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

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蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。

沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

最近傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

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臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。

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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

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傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先,也準備除夕夜年菜。

新新人類當然還是希望選擇下單訂購,不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。

怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢?

建議盡可能找簡單食材料理方式,偏重在擺盤上,至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚,反倒是拜拜的食物多到不可數,因此我幾乎都著重在改造。

但是總得要有幾道新鮮菜餚免得餐餐都剩菜的感覺。

總而言之簡單做盡可以不讓自己整天都耗在廚房中。

我會優先選擇燉、煮、紅燒、電鍋蒸。婆家沒烤箱因此烤的食物就排除。

以下是我認為適合年菜的菜餚,就簡單做快樂吃吧。

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洋蔥臘肉燥

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洋蔥臘肉燥 (2)

 

想煮個肉燥,媽媽肘還沒痊癒不想再手切肉,就買絞肉來做吧。

過年冰箱裡還留有幾塊臘肉吧,習慣的吃法就那幾款,清蒸切片搭配大蒜,直接炒大蒜,或者再加些高麗菜減少油膩感。

今天就把這兩種搭配一起,不過為了減少油膩感,加入些許蔬菜會好一些。

與家人遊海生館,順道在車城土地公廟前買了小洋蔥,台灣產小洋蔥就是甜美好吃,加入燉煮整個肉燥湯頭更好了。

雖然絞肉中肥肉比例非常低,但是軟爛洋蔥口感倒像是肥肉一般,可騙騙喜愛吃肥肉卻又不宜多吃的家人味蕾喔。

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蒜籉-蒜苔炒肉絲

炒蒜苔

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗,等到青蒜長出花梗,花苞未開,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

蒜籉脆嫩清甜,沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味,口感清甜又沒有大蒜的辛辣。

 附註:蒜籉才是正確寫法,常被誤寫蒜苔。

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