年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ，醃漬臘肉要訣，需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。
不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法，天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快，原本該5-7天陰乾，或許3-4天就可取下收藏。
標籤：臘肉
Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 ，醃漬有著一股特殊風味不同，醃漬不健康嗎？其實見仁見智。
前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。
在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。
現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖，自己動手做比較能符合這項原則。
蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 ，蒜籉外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜，切開會聞到淡淡的蒜味。
沒吃過或看過蒜籉的人，不會想到它跟大蒜有關聯，但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。
春節前後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉，料理方式不難，它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。
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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造
By Amanda on 2016-01-26
Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造 ，傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先，也準備除夕夜年菜。
新新人類當然還是希望選擇下單訂購，不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。
怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢？
建議盡可能找簡單食材料理方式，偏重在擺盤上，至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。
婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚，反倒是拜拜的食物多到不可數，因此我幾乎都著重在改造。
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想煮個肉燥，媽媽肘還沒痊癒不想再手切肉，就買絞肉來做吧。
過年冰箱裡還留有幾塊臘肉吧，習慣的吃法就那幾款，清蒸切片搭配大蒜，直接炒大蒜，或者再加些高麗菜減少油膩感。
今天就把這兩種搭配一起，不過為了減少油膩感，加入些許蔬菜會好一些。
與家人遊海生館，順道在車城土地公廟前買了小洋蔥，台灣產小洋蔥就是甜美好吃，加入燉煮整個肉燥湯頭更好了。
雖然絞肉中肥肉比例非常低，但是軟爛洋蔥口感倒像是肥肉一般，可騙騙喜愛吃肥肉卻又不宜多吃的家人味蕾喔。
農曆過年前後到清明，是蒜籉上市的時節，莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗，等到青蒜長出花梗，花苞未開，連著纖細修長的花莖，即為蒜籉。
蒜籉脆嫩清甜，沒吃過或看過蒜籉的人，不會想到它跟大蒜有關聯，蒜籉外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆，切開會聞到淡淡的蒜味，口感清甜又沒有大蒜的辛辣。
附註:蒜籉才是正確寫法，常被誤寫蒜苔。
臘肉都是搭配大蒜炒，05年颱風過後大蒜貴得離譜，冰箱有一塊媽媽給的臘肉冰好久了，又不能單炒臘肉，想想高麗菜最好搭配，就拿高麗菜來炒吧。
炒好端上桌，老公跟小胖居然搶食高麗菜，老公說高麗菜吸收了臘肉的香味，又香又脆又甜，比臘肉還好吃，小胖也說對啊高麗菜真的很好吃。
