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炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

By on 2018-07-29
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炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 ,我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。

自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在,不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥,我都懷疑是不是加了其他東西,而且有的還沒去頭去尾,或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

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古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學

By on 2018-01-28
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古早味滷肉飯-肉燥飯,滷肉飯又常被寫成魯肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥也喜歡手切不用絞肉,因為這樣口感更好,也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。

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肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

By on 2016-11-28
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蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 ,滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

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鑄鐵鍋料理-快炒去骨牛小排

By on 2016-02-17
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鑄鐵鍋料理-快炒去骨牛小排 ,這個冬季蔬菜很貴,是我掌廚以來第一次讓我覺得難以置信的貴,幸好還是有許少許幾款菜價格還能能接受。

尤其是我熱愛的高麗菜,加上從娘家回來也帶了許多蔬菜,暫時就少買些。

冷凍庫還有costco買的去骨牛小排,本來是想煎牛排,這一餐就奢侈的拿來炒蔬菜,簡單調味盡可能吃原味,一家子配著白米飯吃,自己吃吃好一點,也吃健康些。

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香菇竹筍肉羹-炸油蔥-醃漬肉羹 影音教學

By on 2015-07-15
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香菇竹筍肉羹-炸油蔥-醃漬肉羹  ,我喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條,發現很多加工品總會添加奇怪的化學物,尤其每次看到新聞報導死豬肉事件,又很擔心肉品有問題。

有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹,湯頭味道是老公喜愛的,肉也很嫩,除了味精加太重之外幾乎無可挑剔,但我總感覺這肉羹條應該添加了嫩肉精,這吃多了對身體不好。

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Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理

By on 2015-07-08
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Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理 ,冬天是山東大白菜盛產期,愛吃又愛做的我都會選擇這段時間做一兩次韓式泡菜。我特別喜愛剛發酵的鮮泡菜,微酸口感也特別爽脆,而發酵超過十天的泡菜比較酸了,我會選擇拿來做料理,可能自己愛吃酸辣關係,感覺這泡菜根本是百搭加甚麼都好吃又開胃。

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燴飯-炒飯-飯糰 | 肉類-豬雞鴨牛羊

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火

By on 2014-11-07
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苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 ,今天立冬剛好天氣又涼了,大家都想補一下,昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。昨晚就就煮了這一鍋,只是忙著趕稿子沒時間貼上線,還因為太過忙碌超恍神,水的比例完全抓錯,以一比一煮,也記得加米酒,不過米飯就太軟了。雖然加了米酒,煮熟後其實一點酒味也沒有,只多了香味,真的怕酒也可只加水即可。

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