喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條，後來發現很多有奇怪添加物，又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹，湯頭味道是老公喜愛的，肉也很嫩，除了味精加太重之外幾乎無可挑剔，但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精，這吃多了對身體不好。
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香菇竹筍肉羹-炸油蔥-醃漬肉羹 影音教學
By Amanda on 2019-06-24
標籤: 梅花肉
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 ，我的食譜裡時常會用到油蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。
自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。
滷肉飯又常被寫成魯肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥也喜歡手切不用絞肉，因為這樣口感更好，也維持傳統古早味，當然也可以直接買絞肉煮，不過口感真的就差很多。 蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 ，滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃，但是家中有人過胖，有人膽固醇過高，總不能一味貪求好吃而不顧健康，所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品，五花肉則是2-3個月煮一次，豬腳更是半年才會煮一次，讓他們解饞即可。
鑄鐵鍋料理-快炒去骨牛小排 ，這個冬季蔬菜很貴，是我掌廚以來第一次讓我覺得難以置信的貴，幸好還是有許少許幾款菜價格還能能接受。 尤其是我熱愛的高麗菜，加上從娘家回來也帶了許多蔬菜，暫時就少買些。 冷凍庫還有costco買的去骨牛小排，本來是想煎牛排，這一餐就奢侈的拿來炒蔬菜，簡單調味盡可能吃原味，一家子配著白米飯吃，自己吃吃好一點，也吃健康些。 自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當 ，醃漬肉難嗎？一點也不，只要搭配適合的香料，你也可以醃漬出香噴噴又非常美味的肉品，同樣的方式可以用在豬肉也能夠用在雞肉，不同的肉品差別只在不同的口感，料理時間也不同。
Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理 ，冬天是山東大白菜盛產期，愛吃又愛做的我都會選擇這段時間做一兩次韓式泡菜。我特別喜愛剛發酵的鮮泡菜，微酸口感也特別爽脆，而發酵超過十天的泡菜比較酸了，我會選擇拿來做料理，可能自己愛吃酸辣關係，感覺這泡菜根本是百搭加甚麼都好吃又開胃。 苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 ，今天立冬剛好天氣又涼了，大家都想補一下，昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。昨晚就就煮了這一鍋，只是忙著趕稿子沒時間貼上線，還因為太過忙碌超恍神，水的比例完全抓錯，以一比一煮，也記得加米酒，不過米飯就太軟了。雖然加了米酒，煮熟後其實一點酒味也沒有，只多了香味，真的怕酒也可只加水即可。
Amanda食譜懶人包-肉燥-肉醬料理 ，不知不覺中肉燥也寫了二十道，除了常見的肉燥飯之外。 隨時在思索可以將哪些食材搭入肉燥。 家中大小男人都喜愛豬肉，因此肉臊(肉燥)系列也是他們最愛的食物之一，只要煮上一小鍋至少能應付兩三餐。 椰香咖哩雞-不一樣的咖哩雞風味 ，用咖哩粉煮咖裡我總愛添加椰漿，喜歡熬煮過程中飄出的陣陣椰香，只是咖哩粉煮沒有咖哩塊那麼方便，有些前置作業得預先作好。 雖然我喜歡懶人料哩，不過有些步驟還真不能省略，炒咖哩粉，炒麵糊，這些都不能偷懶，否則這一鍋香味及口感可是差多了。
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Amanda食譜懶人包-肉燥-肉醬料理
By Amanda on 2014-03-08
