大蒜田雞湯 | 低脂清爽不油膩

生長在鄉村的孩子如果說沒吃過田雞那是不大可能,尤其是野生田雞,在我小時候可是田埂邊隨便抓都有。

兩個弟弟只要假日不見蹤影肯定又跑去抓魚、抓田雞,說的好聽是加菜,其實根本是趁機玩水。

不過我是不敢處理田雞,就連清洗也不敢,所以當時都會拜託媽媽洗好幫我放在盤子,我不必觸碰它就可以下鍋煮。

不敢碰但是我卻敢吃它,者也成為家人的笑柄,大弟更時常把抓回家的田雞拿來嚇我。

現在很難再找到野生田雞,市場上販售的都是養殖牛蛙,肉質口感沒野生的好,但是價格便宜多了。

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薑麻香辣雞湯-不炒不炸超香濃

冬天終於來了,水龍頭流出的是水是超級冰冷的,洗菜好痛苦啊,這樣冷的天氣只有一碗熱騰騰冒著煙的湯最是美味。

這一碗剛從廚房煮好,端到我的開放式陽春工作室拍照,卻是連一點煙霧都沒有,這才3分鐘啊。

不過這溫度喝起來剛剛好,不燙口身體也暖和。

這裡的麻並非是非是麻辣喔,可別被菜名給誤導。

我是加了辣椒醬、老薑,超暖胃,不過這裡的麻並非花椒。

也因為加了辣椒醬,基本上湯頭已經有味道,飲食清淡的朋友可以不再添加鹽巴。

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花旗蔘海陸煲湯

因為家人健康問題不能吃補,已經好多年不在煲湯中加入任何藥材。也因此現在做這道湯品是不可能再添加西洋蔘的。

這道煲湯料理非常簡單,若可吃補品就照著做,不愛西洋蔘或者不適合,只需要將西洋蔘剔除。

食材的鮮味非常足只要加少許鹽巴,完全不需再做調味,好吃等級可以列入年菜,這湯品在我家完全可以取代佛跳牆。 READ MORE

蘿蔔雙鮮蒜頭雞湯

當季新鮮白蘿蔔搭配一兩年的條狀蘿蔔乾,加上雞肉或是排骨燉出的湯頭就很美味,不過我還是覺得不夠味。

又加上蒜頭,燉煮過程真是飄香滿屋,剛下班的人聞到都喊肚子餓,果真一上桌連喝好幾碗。

常說做料理沒甚麼,只要用心挑選好食材,食物原味就很好吃,這一鍋我用心烹調的湯果真是擄獲一家人的胃。 READ MORE

蛤蜊海帶雞湯

鼎上坩堝 (28)

雞湯就是要喝食材的原味,這鍋我添加一些平日較不可能加在雞湯的食材。

但是卻比我想像的還要好喝好幾倍,因為洋蔥、胡蘿蔔本就有蔬菜甜味,雞肉跟蛤蜊則有鮮甜味。

也因此這湯非常鮮甜,幾乎不須再加任何調味料,當然若是口味較重可能需要補充少許海鹽巴。 READ MORE

煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯

這鍋湯小火熬煮一小時把食材的精華都萃取出來,干貝、雞肉鮮甜加上芋頭香濃,最適合秋冬飲用暖身又暖胃。

芋頭要鬆軟除了挑選品種,另一個方式就是先將芋頭油炸過,炸過的芋頭少了水份會變得更香也更Q,加上雞肉熬煮就能嚐到更香濃的芋香雞湯。

不過油炸須要大量油,使用的油又怕已經氧化對身體健康不好,因此我會採用半煎炸方式,油只要一碗即可,炸過的油就直接倒廚餘桶。

擔心芋頭炸過更油,可用溫熱水再清洗把多油脂沖掉,雞肉上的油也盡量剝除,湯頭就不會太油膩。

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