紫蘇梅滷豬腳、豬皮
梅子燒雞可用紫蘇梅,也可用梅酒中取出的梅子,兩者風味略有差異。使用梅子燉肉、豬腳都可讓肉較快速軟化,梅子微酸甜吃來不膩口也不影響肉的風味。
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梅子燒雞可用紫蘇梅,也可用梅酒中取出的梅子,兩者風味略有差異。使用梅子燉肉、豬腳都可讓肉較快速軟化,梅子微酸甜吃來不膩口也不影響肉的風味。
紅燒豬腳可依個人喜愛挑選前腳或後腳,前腳瘦肉多滷的時間較長,後腳只有豬皮、蹄筋、肥肉幾乎沒有瘦肉。原本我習慣購買豬前腳,但是家裡只有我喜愛瘦肉,這次刻意購買豬後腳。
洋蔥黑胡椒燉豬腳,可用生豬腳燉煮,也可以用煮熟的水煮豬腳來作。豬腳不容易燉煮,使用鍋具很重要,除了鑄鐵鍋、陶鍋等較為厚實保溫鍋具,也可以用壓力鍋、低壓悶煮鍋烹調。