肉羹不煮湯更美味-沙茶炒蔬菜肉羹片

時常自己醃漬肉羹條,燙熟後擺放冷凍庫儲存備用,但是不想一直煮羹湯,偶爾就取一些拌炒蔬菜做不同口味搭配。

今日與媽媽的午餐我只取小份量做拌炒,蔬菜量比肉片多上一些,因為肉片裹粉了,炒過會有勾芡的感覺,不想要食材濃稠建議多加少許水烹調保留水份。

這樣一碟如果再多增加蔬菜用量,足可提供一家3-4人有肉也有蔬菜。

蔬菜也可依個人喜好做更改,洋蔥、青椒、筊白筍,甚至花椰菜,或者再加需許菌菇,快炒或涼拌其實都可行。 READ MORE

涼拌黃瓜花生 | 免顧火煮花生

炒花生、油炸花生雖然香酥好吃但是吃多了容易上火,水煮花生就健康多了,而且有些老人家獨鍾花生卻因為牙口不好無法享用,水煮花生就很適合。

首先花生購回家若無法馬上烹煮,請務必置放冷凍庫儲存,以免滋生黃麴毒素。

料理前洗淨,浸泡水中至少6小時再做烹調,天氣炎熱浸泡中間換水一次,浸泡隔夜則須置入冷藏。

若不浸泡就料理,不僅費時也浪費能源,畢竟花生非常乾硬,要煮到熟軟並不容易。 READ MORE

茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜

皮蛋豆腐是盛夏最受歡迎也最簡單的涼拌小菜,就算不會做菜都能輕鬆端上這一道。 不過依我愛亂搭的個性當然 READ MORE

涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作

這一道是很家常的葷食涼拌,菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

但是幾乎都有共同點,使用大量味精提味,添加的是化學香油。那味道遠遠就聞得到,總是讓我聞到很想吐。

自己作並不難,傳統市場找找在銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮),有些攤販會販售去骨鴨掌。

泡發的鴨掌是熟的,汆燙只是去生味,購買時可詢問,若擔心可燙煮三分鐘,不宜太久會軟爛。

汆燙過一定要浸泡冰冷開水,讓鴨掌再次伸展開且恢復Q度。 READ MORE

蒜酥拌鴨絲-餐廳佳餚輕鬆做

想必大家對於餐廳佳餚總是念念不忘,有時候總以為裡面有哪些特殊食材,其實說穿了只要食物新鮮吃原味就很鮮甜。

餐廳佳餚之所以好吃有一部分主因是食材都是產地直送,不像我們去採購的食材有時都已經過了一兩天,鮮度不見自然無法做出美味。

所以家庭中的煮婦或煮夫最主要的工作就是慎選食材,除了安心食物還要新鮮食物,才能讓家人吃得健康也吃得安心。

今天這一道就是食材新鮮,當然不需多加調味就能做出美味佳餚。

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韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜

喜愛發酵泡菜也做過川味泡菜,但是吃不慣它只有酸味,因此還是偏好台式及韓式泡菜,也一直喜歡自己做,主要還是能控制鹽分。

進口泡菜雖然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕。

為了Upaper捷運報採訪,特別又開發一道粽子創意料理,賣場帶回一瓶進口特辣泡菜,香酸辣都很讚唯一缺點還是太鹹,拌了粽子還剩下大半罐,所以我把腦筋轉到涼拌菜,這麼熱的天氣當然是擺上冰涼料理才是王道。

泡菜拌小黃瓜肯定對味,再加點其它東西吧,多一些食材把鹹味給稀釋,再灑點糖適當中和一下味道,這一道非常開胃,這麼熱的天氣讓沒食慾的老公一口接一口把泡菜黃瓜塞進嘴哩,又扒了兩大碗稀飯。 READ MORE